原料[面粉][堿面][明礬][白糖][花生油]掌故說明糖泡作工精細，入口酥脆香甜，美不勝收。制作方法將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入面粉與溫水，和成面團.將面團對折一下，按成長方形的面塊，抹上一層花生油餳一小時左右；...

天橋賣酸梅湯的可是一家挨一家，大約有幾十家。其中最有名的是邱家的酸梅湯。講究的做法是鍋里用開水泡酸梅，加黃冰糖渣，用大瓷罐盛上。放在冰桶里，罐外頭鎮著冰塊，早晨擺在攤子上，再加桂花。

原料： [面粉][白糖][白油][蜂蜜][桂花] 掌故說明： 北京的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。

原料[面粉][老酵][堿水][紅糖][芝麻油]掌故說明北京的炸、烙、烤小吃，常以“酥活”為貴。酥燒餅，味有咸甜形有圓方的分別。咸酥燒餅過去是南城所制的為佳。人稱：干酥燒餅味咸甘，形有圓方貯滿籃。薄脆生香堪細嚼，清新食品說宣南。

對于老北京的印象，腦子里立刻勾勒得是一個光頭，肩上搭著毛巾，蹲在一棵大槐樹下，端著一個大碗，吸溜吸溜吃著炸醬面，還啃著大黃瓜和大蒜，再來口小二或者普京的北京漢子。

羊羯子是什么東東？居然在北京搞得滿城皆知，今天我們來個大起底！ 羊羯子如今在北京紅火得很，但大多數廣州人還不知其為何物，所以有必要在開頭先解釋一下。

灌腸，灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。 灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪 憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。

早就聽說北京人愛吃羊蝎子，所以上周去北京，記者就急著要去吃一回羊蝎子。 記者先是直奔石景山，找到了一家較知名的羊蝎子店，但也許是生意太好，羊蝎子賣完了，無奈之下又轉到菜市口，到了下午三點這才吃到羊蝎子，真是好事多磨。