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如何面對當(dāng)前餐飲市場的殘酷競爭

如何面對當(dāng)前餐飲市場的殘酷競爭

1、 面對現(xiàn)實(shí),認(rèn)清形勢,振奮精神,克服困難,扎實(shí)工作,樹立不怕競爭,敢于競爭,善于競爭的必勝信念,特別是在當(dāng)前困難重重的狀況下,更要強(qiáng)調(diào)和樹立這種必勝的信念。

2、 認(rèn)真分析市場,分析自我,找準(zhǔn)賣點(diǎn),確定營銷目標(biāo)。

3、 扎扎實(shí)實(shí)抓好基礎(chǔ)管理,從管理中要效益。

(1) 成本費(fèi)用的管理:進(jìn)貨關(guān),根據(jù)市場狀況,隨時(shí)調(diào)整價(jià)格,堅(jiān)持經(jīng)理、廚師長、采購三人定價(jià)制度。驗(yàn)收保管關(guān),對所有原材料嚴(yán)把數(shù)量、質(zhì)量關(guān),對不符合要求或變質(zhì)的原材料堅(jiān)決不收,并對供貨商進(jìn)行罰款。領(lǐng)用關(guān),用多少領(lǐng)多少,堅(jiān)持實(shí)行廚師長、各部門大老領(lǐng)用簽字制度。對吃、拿、偷行為嚴(yán)厲處罰,以一罰十,并予以辭退。

(2) 衛(wèi)生安全的管理:強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生安全規(guī)范操作,包括原材料的購進(jìn),保管,領(lǐng)用,加工,出售;生熟食品的切配,保管;炊具、餐具的消毒;大堂、雅間、廚房、庫房的環(huán)境衛(wèi)生;個(gè)人衛(wèi)生的“五四”要求;灶具天然氣的安全操作;電器設(shè)備的安全操作;消防器材的安全操作;夜間值班制度的堅(jiān)持。衛(wèi)生安全管理的關(guān)鍵在于有章可循,有章必循,違章必究;誰主管,誰負(fù)責(zé)。

(3) 勞動(dòng)分配的管理:上下班制度的堅(jiān)持;值班制度的堅(jiān)持;工裝制度的堅(jiān)持;賠償制度的堅(jiān)持;獎(jiǎng)懲制度的堅(jiān)持。

4、 在菜品的花色品種上很下功夫,根據(jù)季節(jié)的不同,客人的口味不同,宴請的對象不同,涼、熱菜及小吃每月各推出5—10個(gè)新品種,主要在味道、造型、器皿、營養(yǎng)、取名上大做文章。

5、 在營銷上,根據(jù)餐廳的實(shí)際情況,主抓以下重點(diǎn):

(1) 解放思想,大膽探索,引進(jìn)合作伙伴,增加餐飲品種,共同尋找客源,增加收入。

(2) 尋求兼職或?qū)B氫N售代表,采取收入提成的方式,建立客戶關(guān)系體系(調(diào)查,建檔,調(diào)整,反饋,維護(hù),鞏固)

(3) 在繼續(xù)做好婚壽宴的基礎(chǔ)上,強(qiáng)化訂餐,菜單,優(yōu)惠,服務(wù),菜品,現(xiàn)場控制,結(jié)算的程序。使客戶得到最好的服務(wù)。

(4) 最大限度的利用各種形式的廣告,宣傳自己的酒店,在有條件的情況下,利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò),建設(shè)酒店網(wǎng)站或網(wǎng)頁,讓全世界了解你的酒店。

6、 在服務(wù)上,主抓以下重點(diǎn):

(1) 強(qiáng)調(diào)市場殘酷,顧客至上,服務(wù)規(guī)范,注重細(xì)節(jié)。具體地說:“四心”:熱心、耐心、虛心、細(xì)心;“三快”:菜點(diǎn)出得快、服務(wù)動(dòng)作快、算帳算得快;“八滿意”:進(jìn)門滿意、服務(wù)滿意、菜品滿意、衛(wèi)生滿意、價(jià)格滿意、時(shí)間滿意、出門滿意、越想越滿意;“三過細(xì)”:過細(xì)觀察顧客的神態(tài)、過細(xì)當(dāng)好顧客參謀、過細(xì)全面為顧客服務(wù)。

(2) 堅(jiān)持每天例會(huì),即時(shí)通報(bào)當(dāng)天經(jīng)營、服務(wù)情況和制度執(zhí)行情況,并以會(huì)帶訓(xùn)。

(3) 加強(qiáng)接待服務(wù)管理,提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平(接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋的能力)

(4) 強(qiáng)化培訓(xùn),提高素質(zhì),加強(qiáng)崗前、崗中業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn),尤其是職業(yè)道德的敬業(yè)精神的培養(yǎng)。

 

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