前廳用品的設置

       中小餐館開業之前，需要購置大量的物品。就餐廳而言，除必要的設備如餐桌、餐椅、空調等外，還必須準備大量的為顧客直接服務的物件和各種用具。由于種類繁多，購置之前往往容易疏漏，但切記不要忘記以下用品：
轉臺  
        轉臺也稱轉盤，為一般宴席、酒席或會餐時，十人以上圓桌面上放置使用的。為的是方便就餐顧客，將菜放在轉臺上轉動菜晶。這種設備既方便賓客之間相互禮節的讓菜，增加宴席中的氣氛，也可賓客自便享用，達到滿意的效果。
        轉臺一般為透明或咖啡色玻璃制品，其底座裝有軸承，用時輕輕拔動盤面，所需菜點就會轉到顧客面前。更加隨意，更加衛生。
玻璃器皿
        主要是餐館所需用的各種玻璃環，如水杯、白酒杯、紅酒杯、雞尾酒杯、啤酒杯以及冰淇淋杯等。
        這里需要說明的是，選擇這些玻璃杯時應注意：要杯體端正、造型不偏不歪，杯體薄厚一致、無氣泡、潔凈無外傷。
瓷器
        瓷器是我國餐飲業較為傳統的食具產品，以江西景德鎮和山東淄博所產為多。其中包括瓷制餐具、茶具、花瓶等。
        餐廳需要備用的有骨碟、小6寸平盤、煙灰缸、口湯碗、大湯勺、調羹、牙簽桶、筷子架、茶壺、蓋碗、調味碟、五味瓶等。所用瓷器應顏色、花紋、質地一致，統一配套，規格齊全，如有條件或夠規模應燒制店名或店徽，以突出個性。
布件
        一般餐館常用的布料制品舉不勝舉，但每一種布件的用途都應根據餐館的檔次去配備。比如窗簾或沙簾的顏色、質地、造型、圖案都要與前廳的風格協調才行。臺布備有6尺臺布、5尺臺布和4尺臺布，其中顏色也要對應餐館的經營特色，比如餐館經營的宮廷萊應用黃色為宜；如經營一般家常菜均以白色為宜，顯得大方得體。有條件的餐廳應備有餐巾布(口布)，顏色應與臺面的臺布顏色相一致，以及小毛巾和各款式的座套、座墊等。
塑料制品
        有些中小餐館為降低成本，常用一次性塑料臺布，選用時應盡量選擇較厚的。在選用料袋時，應選擇食品專用料袋，既衛生又安全，使用起來顧客會感到方便滿意。
不銹鋼用具
        不銹鋼器皿和餐具在我國使用時間較短，目前只是剛剛起步。前廳一般常用不銹鋼刀、叉、魚刀、魚叉、四味架和不銹鋼餐車等。不銹鋼用品較為輕巧、美觀、衛生、耐用、但價格相應較高，此種用品由前廳專人管理。
托盤
        托盤是餐館中跑菜員將炒好的菜品、湯類、涼菜及點心等送至餐廳顧客面前的一種用具。有了托盤工作起來既方便安全，又合乎衛生要求，顯得高雅規范。托盤質材一般分不銹鋼托盤，膠木托盤，木制托盤等，形狀有圓形和長方形之分。餐館中選擇膠本托盤的較廣泛，因其質輕而耐滑，工作起來順手，不易出現事故。
酒起子
        酒起子是開啟各種酒瓶的工具，但往往很容易被服務員忽視。一般酒起子應由服務員自己保管；葡萄酒起子應由專人保管，固定地方存放。