蝦仁烘蛋
| 菜 名： | 蝦仁烘蛋 |
| 主 料： | 雞蛋4只，鮮蝦仁2兩（約80克），青豆仁2湯匙，油4湯匙，番芫荽1棵。 |
| 配 料： | 蝦調(diào)味料：鹽、胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2湯匙，蛋白、沙律油各1湯匙，酒1/2茶匙。蛋調(diào)味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。 |
| 做 法： | 1、蝦去殼除腸洗凈，下調(diào)味中的鹽、胡椒粉拌勻，加粟粉、加蛋白拌勻，最后拌入酒及沙律油。2、燒熱油至微滾，下蝦仁泡透，瀝干油分。3、青豆仁放滾水中焯過。4、雞蛋加入調(diào)味料打勻。5、燒熱4湯匙油，傾入（4）的蛋液，至半凝固狀態(tài)時下蝦仁及青豆，烘至剛熟即成。亦可將蛋翻轉(zhuǎn)煎至熟透。6、蝦仁烘蛋上碟，番芫荽裝飾。進食時可切成長塊。 |
菜 名：蝦膠釀青椒主 料：蝦肉150克、雞蛋1個、鮮忌廉半杯、蒜茸粉1茶匙、鹽少許、胡椒粉少許配 料：白酒兩湯匙、鹽少許、胡椒粉少許做 法：1、蝦肉洗凈，瀝干水分，與其它蝦膠材料同放入攪拌機內(nèi)，攪拌至起膠。
菜 名：蝦米西蘭花主 料：西蘭花400克，水發(fā)蝦米150克配 料：姜汁5克，精鹽3克，料酒5克，味精少許，麻油10克做 法：1、將西蘭花改刀，用開水燙熟撈出，加入蝦米100克及以上調(diào)料拌勻。2、將剩余蝦米放入碗內(nèi)，再放西蘭花扣入盤中即成。
菜 名：蝦皮蒸蛋主 料：雞蛋3只、水一杯、蝦皮3湯匙、蔥粒1茶匙配 料：鹽1/2茶匙、酒1/4茶匙做 法：1、蝦皮用水沖洗。2、蛋打散后加入水及味料，和濾網(wǎng)過濾氣泡后放在可蒸的碟中，加入蝦皮及撒入蔥粒，用錫紙蓋面。
菜 名：蝦仁蛋盒主 料：面粉500克，雞蛋3個，凈蝦仁40個配 料：香蔥15克，精鹽6克，味精5克，料酒10克，色拉油1000克（約耗100克）。
菜 名：仙人掌炒牛肉主 料：鮮仙人掌50克，牛肉100克。做 法：將鮮仙人掌洗凈去刺、切細。牛肉洗凈后切塊，和仙人掌一起放入油鍋中，旺火上炒熟，調(diào)上精鹽適量后吃牛肉和仙人掌。
菜 名：鮮百合馬蹄松主 料：鮮百合6兩（約240克），碎豬肉4兩（約160克），馬蹄10粒，姜蓉2茶匙。配 料：腌料：糖、鹽各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1湯匙，油、生粉各1/2湯匙。芡味料：上湯2湯匙，蠔油、麻油各1茶匙。
菜 名：鮮百合蜜糖豆炒牛柳主 料：鮮百合1個，蜜糖豆、牛柳各4兩（160克），蒜頭2粒，姜4片，鹽、糖各1茶匙。配 料：腌料：梳打食粉1/4茶匙，水、生抽各1湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。
菜 名：鮮冬菇扒蜜豆主 料：鮮冬菇、蜜豆各5兩（約200克），清水（或罐裝清雞湯）4湯匙，姜汁酒2茶匙，鹽、糖、老抽各1茶匙，麻油少許。配 料：芡味料：生粉1茶匙，清水2湯匙。