瓦罐醬鴨
| 菜 名： | 瓦罐醬鴨 |
| 主 料： | 鴨1只約960克、瘦肉片40克、雞蛋1只、麥粉、濕冬菇片、芫荽葉、玫瑰酒、淅醋、麥芽糖、粟粉各適量；桂皮、生抽、甘草、八角各少許；上湯1.28公斤。 |
| 配 料： | 八味醬材料：芥末醬20克、番茄醬60克、潮州桂油40克、麻醬40克、鹽、糖、麻油、白醋各少許。 |
| 做 法： | 1、將鴨削好洗凈，用浙醋開(kāi)溶麥芽糖涂抹鴨身，下油鑊炸至金黃色，撈起，放落瓦罐中，下桂皮、生抽、甘草、八角紋至骨肉分離為止。 2、將鴨肉切成日字形，用打散的雞蛋混和麥粉后淋在鴨肉上，再把用酒腌過(guò)的瘦肉片、冬菇片、火腿片貼在肉面上。 3、起油鑊，把鴨炸約五分鐘，撈起上碟，淋上八醬便成。 |
| 備 注： | 把八味醬材料按分量調(diào)合拌勻便成八味醬。 |
菜 名：菟絲山萸肉燉麻雀主 料：菟絲子15克，柴胡3克，山萸肉15克，麻雀3只。做 法：將麻雀去毛和內(nèi)臟，共放燉盅至麻雀肉熟，去菟絲子、柴胡、山萸肉，加少許鹽調(diào)味服食，每天1料。
菜 名：腿茸雪蛤膏扒豆苗主 料：豆苗8兩（約320克），雪蛤膏3錢（約12克），火腿1/2兩（約20克，剁碎），姜2片，酒1茶匙，油1湯匙，上湯2/3杯。配 料：調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，鹽、糖各 1/3茶匙。芡料：生粉4/3茶匙，水3湯匙。
菜 名：吞拿魚(yú)茸豆腐湯主 料：豆腐2件，吞拿魚(yú)肉1罐（小），雞蛋1只，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙。做 法：1、豆腐切小方塊，吞拿魚(yú)瀝干水后弄碎備用。
菜 名：鴕鳥(niǎo)肉扒主 料：鴕鳥(niǎo)肉2件（約200克）配 料：肉姜茸10克、蒜茸10克、洋蔥茸10克、香橙1只。鹽、糖各5克，英粟粉5克，菜油20克，雞粉5克。
菜 名：豌豆鬧雞主 料：雞脯肉1塊，青豆仁1碗，蔥末、姜末各1小匙。配 料：調(diào)味料：鹽、味精、麻油各少許。腌料：酒1大匙，鹽少許，水6大匙，太白粉1大匙。做 法：1、雞脯肉切細(xì)絲，放入腌料、拌勻，腌10分鐘。
菜 名：萬(wàn)家團(tuán)圓主 料：當(dāng)年雞一只，雞蛋10只，水發(fā)香菇50克配 料：生姜3片，香蔥花10克，白胡椒粉、精鹽、紹酒做 法：將雞去毛除內(nèi)臟洗凈，用沸水過(guò)一下，去腳爪裝盆放在蒸籠里，再將姜片、香菇片放在雞身上，撒上紹酒。
菜 名：萬(wàn)事如意主 料：雞蛋4只，肉末100克配 料：黃酒、細(xì)鹽、味精做 法：將雞蛋打勻制成大蛋皮，然后拌好調(diào)料的肉末攤在蛋皮上，兩邊對(duì)卷成如意樣，隔水蒸熟，切片裝盤(pán)即成。
菜 名：萬(wàn)壽果生魚(yú)湯主 料：木瓜（萬(wàn)壽果）1個(gè)，生魚(yú)1條，姜去皮1片，紅棗4粒，鹽適量，水8杯。做 法：1、木瓜去皮及子，清洗干凈后切大塊。2、生魚(yú)肝洗干凈抹干，紅棗洗凈去核。3、燒熱2湯匙油，爆香姜片，將生魚(yú)煎至微黃，留用。