菜 名：鴕鳥肉扒主 料：鴕鳥肉2件（約200克）配 料：肉姜茸10克、蒜茸10克、洋蔥茸10克、香橙1只。鹽、糖各5克，英粟粉5克，菜油20克，雞粉5克。

菜 名：瓦罐醬鴨主 料：鴨1只約960克、瘦肉片40克、雞蛋1只、麥粉、濕冬菇片、芫荽葉、玫瑰酒、淅醋、麥芽糖、粟粉各適量；桂皮、生抽、甘草、八角各少許；上湯1.28公斤。

菜 名：豌豆鬧雞主 料：雞脯肉1塊，青豆仁1碗，蔥末、姜末各1小匙。配 料：調味料：鹽、味精、麻油各少許。腌料：酒1大匙，鹽少許，水6大匙，太白粉1大匙。做 法：1、雞脯肉切細絲，放入腌料、拌勻，腌10分鐘。

菜 名：萬家團圓主 料：當年雞一只，雞蛋10只，水發香菇50克配 料：生姜3片，香蔥花10克，白胡椒粉、精鹽、紹酒做 法：將雞去毛除內臟洗凈，用沸水過一下，去腳爪裝盆放在蒸籠里，再將姜片、香菇片放在雞身上，撒上紹酒。

菜 名：萬壽果生魚湯主 料：木瓜（萬壽果）1個，生魚1條，姜去皮1片，紅棗4粒，鹽適量，水8杯。做 法：1、木瓜去皮及子，清洗干凈后切大塊。2、生魚肝洗干凈抹干，紅棗洗凈去核。3、燒熱2湯匙油，爆香姜片，將生魚煎至微黃，留用。

菜 名：煨響螺主 料：急凍響螺肉一只約一斤、火腿切薄片適量、芫荽一棵、錫紙一張。配 料：腌料：姜一片，蔥二條，川椒粒一茶匙，酒半湯匙。蘸汁：生抽，熟油，普寧豆醬，芥辣醬各一小碟。做 法：1、響螺解凍后，洗凈抹干水。

菜 名：煨響螺主 料：急凍響螺肉1只（重約500克），火腿切薄片適量，芫荽1棵，錫紙1張。配 料：腌料：姜1片，蔥2條，川椒粒1茶匙，酒半湯匙。蘸汁：生油、熟油、潮州豆醬、芥辣醬各1小碟。做 法：1、響螺解凍后，洗凈抹干水。

菜 名：炆鮑盒主 料：罐頭鮑魚300克，蝦肉200克，肥肉幼丁25克，濕冬菇75克，火腿片15片，蛋白30克，精鹽5克，味精7.5克，生粉20克，上湯200克，麻油10克，白豬油25克，雞油25克，精肉100克。