煨響螺
| 菜 名： | 煨響螺 |
| 主 料： | 急凍響螺肉一只約一斤、火腿切薄片適量、芫荽一棵、錫紙一張。 |
| 配 料： | 腌料：姜一片，蔥二條，川椒粒一茶匙，酒半湯匙。蘸汁：生抽，熟油，普寧豆醬，芥辣醬各一小碟。 |
| 做 法： | 1、響螺解凍后，洗凈抹干水。 2、響螺放在錫紙上，加入腌料，用錫紙包密。 3、在十五分鐘前，把火局爐開熱。將響螺放入火局爐，用高火四百五十度火局熱，約需二十分鐘，用手指按螺肉，覺得較實便可取出。 4、把螺肉的外皮片去（可留回煲湯用），腸臟不要，螺肉片成薄片上碟，放上火腿及芫荽，可隨各人喜愛蘸汁吃。 |
| 備 注： | 有殼的螺較鮮味。如用有殼的響螺，洗凈后將腌料、螺及少許上湯放入煲內火局熟，或連殼放在炭內煨熟。取出肉片去外皮、取去腸臟，把肉片薄上碟。 |
菜 名：豌豆鬧雞主 料：雞脯肉1塊，青豆仁1碗，蔥末、姜末各1小匙。配 料：調味料：鹽、味精、麻油各少許。腌料：酒1大匙，鹽少許，水6大匙，太白粉1大匙。做 法：1、雞脯肉切細絲，放入腌料、拌勻，腌10分鐘。
菜 名：萬家團圓主 料：當年雞一只，雞蛋10只，水發香菇50克配 料：生姜3片，香蔥花10克，白胡椒粉、精鹽、紹酒做 法：將雞去毛除內臟洗凈，用沸水過一下，去腳爪裝盆放在蒸籠里，再將姜片、香菇片放在雞身上，撒上紹酒。
菜 名：萬事如意主 料：雞蛋4只，肉末100克配 料：黃酒、細鹽、味精做 法：將雞蛋打勻制成大蛋皮，然后拌好調料的肉末攤在蛋皮上，兩邊對卷成如意樣，隔水蒸熟，切片裝盤即成。
菜 名：萬壽果生魚湯主 料：木瓜（萬壽果）1個，生魚1條，姜去皮1片，紅棗4粒，鹽適量，水8杯。做 法：1、木瓜去皮及子，清洗干凈后切大塊。2、生魚肝洗干凈抹干，紅棗洗凈去核。3、燒熱2湯匙油，爆香姜片，將生魚煎至微黃，留用。
菜 名：煨響螺主 料：急凍響螺肉1只（重約500克），火腿切薄片適量，芫荽1棵，錫紙1張。配 料：腌料：姜1片，蔥2條，川椒粒1茶匙，酒半湯匙。蘸汁：生油、熟油、潮州豆醬、芥辣醬各1小碟。做 法：1、響螺解凍后，洗凈抹干水。
菜 名：炆鮑盒主 料：罐頭鮑魚300克，蝦肉200克，肥肉幼丁25克，濕冬菇75克，火腿片15片，蛋白30克，精鹽5克，味精7.5克，生粉20克，上湯200克，麻油10克，白豬油25克，雞油25克，精肉100克。
菜 名：炆鮑魚盒主 料：做 法：這個菜采用的主料是罐頭鮑魚約半斤，用圓形花式模具將其壓成直徑4厘米的圓筒形，再片成厚約3厘米的圓片，共24片。
菜 名：炆豆腐盒主 料：豆腐12盒，蝦肉160克，雞肉160克，火腿20克，瘦肉40克，濕冬菇40克，干草菇80克，濕菇絲40克，蝦米40克，上湯640克，雞蛋白2只，腐皮2張，鹽、麻油各適量。做 法：1、每件豆腐切成圓形，橫剖開兩片。