萬(wàn)壽果生魚(yú)湯
| 菜 名： | 萬(wàn)壽果生魚(yú)湯 |
| 主 料： | 木瓜（萬(wàn)壽果）1個(gè)，生魚(yú)1條，姜去皮1片，紅棗4粒，鹽適量，水8杯。 |
| 做 法： | 1、木瓜去皮及子，清洗干凈后切大塊。2、生魚(yú)肝洗干凈抹干，紅棗洗凈去核。3、燒熱2湯匙油，爆香姜片，將生魚(yú)煎至微黃，留用。4、水放入煲內(nèi)煮滾，放入所有材料，加蓋，用大火燒沸改慢火煲約兩小時(shí)，加少許鹽調(diào)味即可。 |
| 備 注： | 1、此湯補(bǔ)而不燥，既潤(rùn)膚養(yǎng)顏，又健脾開(kāi)胃，老少咸宜。用瓦鍋煲，味道會(huì)更好。2、生魚(yú)宜先煎香再煲，可去腥味。 |
菜 名：瓦罐醬鴨主 料：鴨1只約960克、瘦肉片40克、雞蛋1只、麥粉、濕冬菇片、芫荽葉、玫瑰酒、淅醋、麥芽糖、粟粉各適量；桂皮、生抽、甘草、八角各少許；上湯1.28公斤。
菜 名：豌豆鬧雞主 料：雞脯肉1塊，青豆仁1碗，蔥末、姜末各1小匙。配 料：調(diào)味料：鹽、味精、麻油各少許。腌料：酒1大匙，鹽少許，水6大匙，太白粉1大匙。做 法：1、雞脯肉切細(xì)絲，放入腌料、拌勻，腌10分鐘。
菜 名：萬(wàn)家團(tuán)圓主 料：當(dāng)年雞一只，雞蛋10只，水發(fā)香菇50克配 料：生姜3片，香蔥花10克，白胡椒粉、精鹽、紹酒做 法：將雞去毛除內(nèi)臟洗凈，用沸水過(guò)一下，去腳爪裝盆放在蒸籠里，再將姜片、香菇片放在雞身上，撒上紹酒。
菜 名：萬(wàn)事如意主 料：雞蛋4只，肉末100克配 料：黃酒、細(xì)鹽、味精做 法：將雞蛋打勻制成大蛋皮，然后拌好調(diào)料的肉末攤在蛋皮上，兩邊對(duì)卷成如意樣，隔水蒸熟，切片裝盤(pán)即成。
菜 名：煨響螺主 料：急凍響螺肉一只約一斤、火腿切薄片適量、芫荽一棵、錫紙一張。配 料：腌料：姜一片，蔥二條，川椒粒一茶匙，酒半湯匙。蘸汁：生抽，熟油，普寧豆醬，芥辣醬各一小碟。做 法：1、響螺解凍后，洗凈抹干水。
菜 名：煨響螺主 料：急凍響螺肉1只（重約500克），火腿切薄片適量，芫荽1棵，錫紙1張。配 料：腌料：姜1片，蔥2條，川椒粒1茶匙，酒半湯匙。蘸汁：生油、熟油、潮州豆醬、芥辣醬各1小碟。做 法：1、響螺解凍后，洗凈抹干水。
菜 名：炆鮑盒主 料：罐頭鮑魚(yú)300克，蝦肉200克，肥肉幼丁25克，濕冬菇75克，火腿片15片，蛋白30克，精鹽5克，味精7.5克，生粉20克，上湯200克，麻油10克，白豬油25克，雞油25克，精肉100克。
菜 名：炆鮑魚(yú)盒主 料：做 法：這個(gè)菜采用的主料是罐頭鮑魚(yú)約半斤，用圓形花式模具將其壓成直徑4厘米的圓筒形，再片成厚約3厘米的圓片，共24片。