菜 名：腿茸雪蛤膏扒豆苗主 料：豆苗8兩（約320克），雪蛤膏3錢（約12克），火腿1/2兩（約20克，剁碎），姜2片，酒1茶匙，油1湯匙，上湯2/3杯。配 料：調味料：麻油、胡椒粉各少許，鹽、糖各 1/3茶匙。芡料：生粉4/3茶匙，水3湯匙。

菜 名：吞拿魚茸豆腐湯主 料：豆腐2件，吞拿魚肉1罐（小），雞蛋1只，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙。做 法：1、豆腐切小方塊，吞拿魚瀝干水后弄碎備用。

菜 名：鴕鳥肉扒主 料：鴕鳥肉2件（約200克）配 料：肉姜茸10克、蒜茸10克、洋蔥茸10克、香橙1只。鹽、糖各5克，英粟粉5克，菜油20克，雞粉5克。

菜 名：瓦罐醬鴨主 料：鴨1只約960克、瘦肉片40克、雞蛋1只、麥粉、濕冬菇片、芫荽葉、玫瑰酒、淅醋、麥芽糖、粟粉各適量；桂皮、生抽、甘草、八角各少許；上湯1.28公斤。

菜 名：萬家團圓主 料：當年雞一只，雞蛋10只，水發香菇50克配 料：生姜3片，香蔥花10克，白胡椒粉、精鹽、紹酒做 法：將雞去毛除內臟洗凈，用沸水過一下，去腳爪裝盆放在蒸籠里，再將姜片、香菇片放在雞身上，撒上紹酒。

菜 名：萬事如意主 料：雞蛋4只，肉末100克配 料：黃酒、細鹽、味精做 法：將雞蛋打勻制成大蛋皮，然后拌好調料的肉末攤在蛋皮上，兩邊對卷成如意樣，隔水蒸熟，切片裝盤即成。

菜 名：萬壽果生魚湯主 料：木瓜（萬壽果）1個，生魚1條，姜去皮1片，紅棗4粒，鹽適量，水8杯。做 法：1、木瓜去皮及子，清洗干凈后切大塊。2、生魚肝洗干凈抹干，紅棗洗凈去核。3、燒熱2湯匙油，爆香姜片，將生魚煎至微黃，留用。

菜 名：煨響螺主 料：急凍響螺肉一只約一斤、火腿切薄片適量、芫荽一棵、錫紙一張。配 料：腌料：姜一片，蔥二條，川椒粒一茶匙，酒半湯匙。蘸汁：生抽，熟油，普寧豆醬，芥辣醬各一小碟。做 法：1、響螺解凍后，洗凈抹干水。