通菜魚柳
| 菜 名： | 通菜魚柳 |
| 主 料： | 通菜12兩（約480克），石斑肉6兩（約240克），蔥2條，甘筍、姜各數片，蒜頭2粒，酒1茶匙，油2湯匙。 |
| 配 料： | 腌料：鹽1/2茶匙，酒、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1湯匙，胡椒粉少許，油1湯匙。芡汁料：生抽、生粉各1/2茶匙，水1湯匙，麻油數滴。 |
| 做 法： | 1、通菜原條洗凈，摘段；甘筍、姜均切花片；蔥切段；蒜頭去衣剁蓉。2、魚肉切約6厘米長粗條，加入腌料腌片刻。3、燒熱多量油，將魚柳泡油至八成熟，取出，瀝去油。4、燒熱油1湯匙，炒香蒜蓉，放下通菜，灑水和鹽各少許，炒熟上碟。5、燒熱油1湯匙，爆香蔥段棄去，加入姜、甘筍，魚柳回鑊，灑入酒，拌勻芡汁料埋芡兜勻，放在通菜上面即成。 |
| 備 注： | 爆香蔥段棄去，才放魚柳使更香味。 |
菜 名：甜酸烤鵝主 料：生全鵝2.1斤。配 料：川椒末、紹酒、蔥珠、蛋、面粉等適量。做 法：將鵝身抹上卓油、紹酒、川椒末、蔥珠后，用烹爐烤熟，切小塊用云吞皮世成碟面大小。
菜 名：甜縐紗肉主 料：豬五花肉500克，檳榔芋頭400克，白糖800克，深色醬油5克，濕淀粉10克，生油1000克（耗油100克），熟豬油100克。做 法：1、將豬肉刮洗干凈。芋頭刨皮洗凈，入蒸籠用中火炊熟取出，碾壓成泥。
菜 名：甜竹燴雙菇主 料：甜竹3兩（約120克），鮮草菇、鮮蘑菇各2兩（約80克），小棠菜4兩（約160克），甘筍花數片，姜2片。配 料：芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，蠔油、生抽、酒各1茶匙，水1/2杯，麻油各數滴。
菜 名：鐵板串燒明蝦主 料：中蝦1/2斤（300克），長竹簽8枝，生粉1湯匙，洋蔥1/2個，青椒1只，蒜蓉1茶匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：日式鰻魚燒汁，水各1/4杯，麻油1/2茶匙，生粉1茶匙。
菜 名：菟絲山萸肉燉麻雀主 料：菟絲子15克，柴胡3克，山萸肉15克，麻雀3只。做 法：將麻雀去毛和內臟，共放燉盅至麻雀肉熟，去菟絲子、柴胡、山萸肉，加少許鹽調味服食，每天1料。
菜 名：腿茸雪蛤膏扒豆苗主 料：豆苗8兩（約320克），雪蛤膏3錢（約12克），火腿1/2兩（約20克，剁碎），姜2片，酒1茶匙，油1湯匙，上湯2/3杯。配 料：調味料：麻油、胡椒粉各少許，鹽、糖各 1/3茶匙。芡料：生粉4/3茶匙，水3湯匙。
菜 名：吞拿魚茸豆腐湯主 料：豆腐2件，吞拿魚肉1罐（小），雞蛋1只，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙。做 法：1、豆腐切小方塊，吞拿魚瀝干水后弄碎備用。
菜 名：鴕鳥肉扒主 料：鴕鳥肉2件（約200克）配 料：肉姜茸10克、蒜茸10克、洋蔥茸10克、香橙1只。鹽、糖各5克，英粟粉5克，菜油20克，雞粉5克。