菜 名：甜醬炒雞絲主 料：雞肉8兩（約320克），西椒6兩（240克），蒜茸1茶匙，海鮮醬3/2湯匙，油4湯匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，生粉2/3茶匙，油2湯匙。

菜 名：甜栗子泥主 料：凈栗子肉600克，白糖400克，白豬油150克，蔥珠10克，清水200克。做 法：1、將栗子肉放進鼎里用開水煮至爛時撈起，置于砧板上用刀碾成栗子泥待用。

菜 名：甜蓮子泥主 料：蓮子400克，砂糖400克，豬油100克。做 法：將蓮子放進鍋里煮約10分鐘撈起，捅去蓮心后，入蒸籠炊爛，取出放在砧板上搟成蓮子泥，加入砂糖、豬油、清水少許，下鼎用小火煮至豬油全被蓮泥吸收即成。特 點：潤滑清甜。

菜 名：甜酸烤鵝主 料：生全鵝2.1斤。配 料：川椒末、紹酒、蔥珠、蛋、面粉等適量。做 法：將鵝身抹上卓油、紹酒、川椒末、蔥珠后，用烹爐烤熟，切小塊用云吞皮世成碟面大小。

菜 名：甜竹燴雙菇主 料：甜竹3兩（約120克），鮮草菇、鮮蘑菇各2兩（約80克），小棠菜4兩（約160克），甘筍花數片，姜2片。配 料：芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，蠔油、生抽、酒各1茶匙，水1/2杯，麻油各數滴。

菜 名：鐵板串燒明蝦主 料：中蝦1/2斤（300克），長竹簽8枝，生粉1湯匙，洋蔥1/2個，青椒1只，蒜蓉1茶匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：日式鰻魚燒汁，水各1/4杯，麻油1/2茶匙，生粉1茶匙。

菜 名：通菜魚柳主 料：通菜12兩（約480克），石斑肉6兩（約240克），蔥2條，甘筍、姜各數片，蒜頭2粒，酒1茶匙，油2湯匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，酒、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1湯匙，胡椒粉少許，油1湯匙。

菜 名：菟絲山萸肉燉麻雀主 料：菟絲子15克，柴胡3克，山萸肉15克，麻雀3只。做 法：將麻雀去毛和內臟，共放燉盅至麻雀肉熟，去菟絲子、柴胡、山萸肉，加少許鹽調味服食，每天1料。