甜竹燴雙菇
| 菜 名： | 甜竹燴雙菇 |
| 主 料： | 甜竹3兩（約120克），鮮草菇、鮮蘑菇各2兩（約80克），小棠菜4兩（約160克），甘筍花數片，姜2片。 |
| 配 料： | 芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，蠔油、生抽、酒各1茶匙，水1/2杯，麻油各數滴。 |
| 做 法： | 1、甜竹用濕布抹凈，放入慢火滾油中炸1分鐘，盛起，滴去油。2、鮮草菇放入沸水中氽水，盛起，沖凈，鮮蘑菇洗凈，切厚片。3、小棠菜洗凈，切段，以油、鹽炒熟，去汁放碟上。4、燒熱油1湯匙，爆香姜片，放下草菇、蘑菇，調入芡汁料，放下甜竹、甘筍花，燴至汁液變濃，以少許生粉水埋薄芡，拌勻，盛在小棠菜上面便成。 |
| 備 注： | 甜竹放入慢火滾油中炸1分鐘，然后才煮，可保持形狀完整、美觀。 |
菜 名：甜栗子泥主 料：凈栗子肉600克，白糖400克，白豬油150克，蔥珠10克，清水200克。做 法：1、將栗子肉放進鼎里用開水煮至爛時撈起，置于砧板上用刀碾成栗子泥待用。
菜 名：甜蓮子泥主 料：蓮子400克，砂糖400克，豬油100克。做 法：將蓮子放進鍋里煮約10分鐘撈起，捅去蓮心后，入蒸籠炊爛，取出放在砧板上搟成蓮子泥，加入砂糖、豬油、清水少許，下鼎用小火煮至豬油全被蓮泥吸收即成。特 點：潤滑清甜。
菜 名：甜酸烤鵝主 料：生全鵝2.1斤。配 料：川椒末、紹酒、蔥珠、蛋、面粉等適量。做 法：將鵝身抹上卓油、紹酒、川椒末、蔥珠后，用烹爐烤熟，切小塊用云吞皮世成碟面大小。
菜 名：甜縐紗肉主 料：豬五花肉500克，檳榔芋頭400克，白糖800克，深色醬油5克，濕淀粉10克，生油1000克（耗油100克），熟豬油100克。做 法：1、將豬肉刮洗干凈。芋頭刨皮洗凈，入蒸籠用中火炊熟取出，碾壓成泥。
菜 名：鐵板串燒明蝦主 料：中蝦1/2斤（300克），長竹簽8枝，生粉1湯匙，洋蔥1/2個，青椒1只，蒜蓉1茶匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：日式鰻魚燒汁，水各1/4杯，麻油1/2茶匙，生粉1茶匙。
菜 名：通菜魚柳主 料：通菜12兩（約480克），石斑肉6兩（約240克），蔥2條，甘筍、姜各數片，蒜頭2粒，酒1茶匙，油2湯匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，酒、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1湯匙，胡椒粉少許，油1湯匙。
菜 名：菟絲山萸肉燉麻雀主 料：菟絲子15克，柴胡3克，山萸肉15克，麻雀3只。做 法：將麻雀去毛和內臟，共放燉盅至麻雀肉熟，去菟絲子、柴胡、山萸肉，加少許鹽調味服食，每天1料。
菜 名：腿茸雪蛤膏扒豆苗主 料：豆苗8兩（約320克），雪蛤膏3錢（約12克），火腿1/2兩（約20克，剁碎），姜2片，酒1茶匙，油1湯匙，上湯2/3杯。配 料：調味料：麻油、胡椒粉各少許，鹽、糖各 1/3茶匙。芡料：生粉4/3茶匙，水3湯匙。