- 太極雙珠烙
菜 名:太極雙珠烙主 料:玉米仁、鮮芡實、冬瓜糖、腰果、白糖、生粉。做 法:將玉米仁、鮮芡實分別盛入兩個器皿、分別扣入冬瓜糖粒、腰果粒、白糖、生粉拌勻待用。將以上兩樣原料放入鍋里擺成太極形狀,煎至熟即成。
- 太極素菜羹
菜 名:太極素菜羹主 料:菠菜1.28公斤,雞肉320克,上湯1.28公斤。做 法:1、將菠菜剁為菜茸,用上湯將菜茸調(diào)煮成稀狀,埋少許薄芡使其稀稠適度。2、雞肉亦剁成茸,用上湯拌勻煮成糊狀,埋芡,稠度與菜茸相等。
- 太極蝦
菜 名:太極蝦主 料:鮮蝦1斤、肥膘肉1兩5錢、凈馬蹄1兩5錢。 配 料:雞蛋2粒、味精、精鹽各少許。做 法:1、將鮮蝦去頭、殼,剔去腸污洗凈,把蝦肉捶成蝦膠,肥膘肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥,一起盛入碗里加入味精、精鹽和雞蛋清拌勻,然后分...
- 糖醋豆腐
菜 名:糖醋豆腐主 料:實豆腐2塊,青、紅甜椒各1/2只,蒜蓉1茶匙。配 料:糖醋料:洋醋、茄汁、糖各2湯匙,水1杯。芡汁料:生粉1茶匙,水2湯匙,鹽1/2茶匙。做 法:1、豆腐去水切厚件,煎至兩面微黃色上碟。2、青、紅椒去籽,切件。
- 桃仁龍鳳餅
菜 名:桃仁龍鳳餅主 料:雞脯肉(100克)、蝦仁(100克)、豬肥肉(25克)配 料:雞蛋清、精鹽、味精、姜末、料酒、干淀粉做 法:雞脯肉、蝦仁、豬肥肉分別剁成泥,納盆,放入雞蛋清、精鹽、味精、姜末、料酒、干淀粉等拌勻成龍鳳餡,擠...
- 天鵝孵蛋
菜 名:天鵝孵蛋主 料:生金鵝(陰江鵝,3斤為宜)。配 料:鴨蛋10至12個,元回2粒,桂皮少量。做 法:1、鵝開腹后,鵝身抹卓油紹酒,油炸后,加元回、桂皮合燉(用文火后陰火),起置大盤中。
- 天河草菇素菜
菜 名:天河草菇素菜主 料:飛龍菜葉2斤。配 料:草菇(制過雞朥)0.5兩,火腿絲1兩。做 法:飛龍菜去絲取凈葉,用堿水滾后,漂洗多次,撈干。用白朥油炸后,用上述配料用雞鴨湯加鹽文火燜,起菜時加味精、麻油。
- 天香烤雞
菜 名:天香烤雞主 料:凈宮廷雞1只(1000至1500克),黃瓜100克,大蔥白100克,甜面醬、辣椒醬、番茄沙司、白砂糖各25克,香油50克,香料、醬油、白酒、鹽、蔥姜末各適量。做 法:1、宮廷雞洗干凈,控凈水分。
- 潮汕菜譜