天香烤雞
| 菜 名： | 天香烤雞 |
| 主 料： | 凈宮廷雞1只（1000至1500克），黃瓜100克，大蔥白100克，甜面醬、辣椒醬、番茄沙司、白砂糖各25克，香油50克，香料、醬油、白酒、鹽、蔥姜末各適量。 |
| 做 法： | 1、宮廷雞洗干凈，控凈水分。各種腌料放盆內(nèi)拌勻，搓勻雞身內(nèi)外，放盆內(nèi)腌漬24小時(shí)后烤制。 2、烤箱燒至220至250攝氏度，把雞放入烤盤(pán)入爐烤制。每15分鐘翻1次，直至烤熟（約烤45至60分鐘）取出刷香油后片制雞肉碼盤(pán)內(nèi)，隨配料、調(diào)料上桌即好。 3、黃瓜、蔥白洗凈后分別切成一字條碼入盤(pán)內(nèi)，調(diào)料分別裝入4個(gè)碟內(nèi)同片好雞肉上桌即好。 |
| 特 點(diǎn)： | 色澤金黃嫩白，質(zhì)地脆嫩，味咸清淡，藥料香氣濃郁，別具一格，有補(bǔ)益五臟、溫脾胃、止霍亂、益氣力、強(qiáng)筋骨之功效。 |
菜 名：桃李炒雞肉蝦卷主 料：啤梨、蜜桃各1個(gè)，雞肉、中蝦、菜心（油菜）各4兩（160克），火腿2兩（80克），蒜蓉、姜片少許，上湯1杯。配 料：調(diào)味料：姜汁、鹽、糖適量。
菜 名：桃仁龍鳳餅主 料：雞脯肉（100克）、蝦仁（100克）、豬肥肉（25克）配 料：雞蛋清、精鹽、味精、姜末、料酒、干淀粉做 法：雞脯肉、蝦仁、豬肥肉分別剁成泥，納盆，放入雞蛋清、精鹽、味精、姜末、料酒、干淀粉等拌勻成龍鳳餡，擠...
菜 名：天鵝孵蛋主 料：生金鵝（陰江鵝，3斤為宜）。配 料：鴨蛋10至12個(gè)，元回2粒，桂皮少量。做 法：1、鵝開(kāi)腹后，鵝身抹卓油紹酒，油炸后，加元回、桂皮合燉（用文火后陰火），起置大盤(pán)中。
菜 名：天河草菇素菜主 料：飛龍菜葉2斤。配 料：草菇（制過(guò)雞朥）0.5兩，火腿絲1兩。做 法：飛龍菜去絲取凈葉，用堿水滾后，漂洗多次，撈干。用白朥油炸后，用上述配料用雞鴨湯加鹽文火燜，起菜時(shí)加味精、麻油。
菜 名：田雞瓜盅主 料：冬瓜半個(gè)1500克，濕香菇25克，火腿末15克，田雞腿肉300克，香蘭芯10個(gè)。配 料：上湯400克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉1克。
菜 名：田雞魚(yú)膠燉枸杞主 料：枸杞子30克，田雞300克，魚(yú)膠30克，豬腰1個(gè)。做 法：枸杞子洗凈；田雞取腿起肉去骨；魚(yú)膠用開(kāi)水浸軟剪絲；豬腰洗凈切開(kāi)；去脂膜，切片。大蒜頭去皮。
菜 名：田螺主 料：田螺500克。做 法：挑出螺肉，曬干，炒焦，水煎服，每次10克，每日3次。藥用價(jià)值：治菌痢。備 注：脾胃虛寒者忌服。
菜 名：田螺主 料：田螺250克，大蒜頭少許。做 法：將田螺洗凈去尾部，入熱油鍋內(nèi)，略炒片刻，加入大蒜頭少許，食鹽調(diào)味，食鹽調(diào)味，加水煮熟，用針挑出螺肉食用。藥用價(jià)值：治小便不利、白濁。備 注：脾胃虛寒者忌服。