菜 名：天鵝孵蛋主 料：生金鵝（陰江鵝，3斤為宜）。配 料：鴨蛋10至12個，元回2粒，桂皮少量。做 法：1、鵝開腹后，鵝身抹卓油紹酒，油炸后，加元回、桂皮合燉（用文火后陰火），起置大盤中。

菜 名：天河草菇素菜主 料：飛龍菜葉2斤。配 料：草菇（制過雞朥）0.5兩，火腿絲1兩。做 法：飛龍菜去絲取凈葉，用堿水滾后，漂洗多次，撈干。用白朥油炸后，用上述配料用雞鴨湯加鹽文火燜，起菜時加味精、麻油。

菜 名：天香烤雞主 料：凈宮廷雞1只（1000至1500克），黃瓜100克，大蔥白100克，甜面醬、辣椒醬、番茄沙司、白砂糖各25克，香油50克，香料、醬油、白酒、鹽、蔥姜末各適量。做 法：1、宮廷雞洗干凈，控凈水分。

菜 名：田雞瓜盅主 料：冬瓜半個1500克，濕香菇25克，火腿末15克，田雞腿肉300克，香蘭芯10個。配 料：上湯400克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉1克。

菜 名：田螺主 料：田螺500克。做 法：挑出螺肉，曬干，炒焦，水煎服，每次10克，每日3次。藥用價值：治菌痢。備 注：脾胃虛寒者忌服。

菜 名：田螺主 料：田螺250克，大蒜頭少許。做 法：將田螺洗凈去尾部，入熱油鍋內，略炒片刻，加入大蒜頭少許，食鹽調味，食鹽調味，加水煮熟，用針挑出螺肉食用。藥用價值：治小便不利、白濁。備 注：脾胃虛寒者忌服。

菜 名：甜醬炒雞絲主 料：雞肉8兩（約320克），西椒6兩（240克），蒜茸1茶匙，海鮮醬3/2湯匙，油4湯匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，生粉2/3茶匙，油2湯匙。

菜 名：甜栗子泥主 料：凈栗子肉600克，白糖400克，白豬油150克，蔥珠10克，清水200克。做 法：1、將栗子肉放進鼎里用開水煮至爛時撈起，置于砧板上用刀碾成栗子泥待用。