蒜蓉西冷牛仔粒
| 菜 名： | 蒜蓉西冷牛仔粒 |
| 主 料： | 西冷牛柳6兩（240克），芥蘭4兩（160克），蒜頭4粒，蔥白2條。 |
| 配 料： | 腌料：生抽1湯匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。芡汁：水5湯匙，生抽、生粉各1茶匙，蠔油1湯匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許。 |
| 做 法： | 1、牛柳切粗粒，拌入腌料待10分鐘。2、蒜頭切碎；芥蘭取莖洗凈，切1寸段；蔥白切段。3、芥蘭段放滾水內(nèi)加鹽及糖各1茶匙，氽水1分鐘，取出。4、燒熱3湯匙油，牛柳粒炒至八成熟，加入蒜蓉爆香后，放入蔥白及芥蘭段同炒。5、最后埋芡兜勻，即可上碟。 |
| 備 注： | 制作時間：25分鐘 分量：4人 混有少許脂肪的西冷牛柳較為松軟嫩滑。 |
菜 名：蒜茸青蠔主 料：青蠔12兩（約480克），青椒1只，紅辣椒2只，芹菜1棵，姜6小時，蒜茸、酒各1/2湯匙，油3湯匙。配 料：調(diào)味料：胡椒粉少許，鹽、糖各1/3茶匙，生抽1茶匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。
菜 名：蒜茸汁煎鮮蔬主 料：茄子、青瓜各約360克，面粉約60克，蒜子6粒（切茸），清雞湯1/2杯，白酒1/4杯。做 法：1、清瓜切成1/2厘米薄片。茄子切成同等厚度之圓片，并浸茄片于鹽水中30分鐘，取出吸去多余水分。
菜 名：蒜蓉吊筒炒露筍主 料：露筍6兩（240克），急凍吊筒1/2斤（320克），胡蘿卜數(shù)片，干蔥蓉1粒量，蒜蓉2湯匙。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，酒2茶匙。
菜 名：蒜蓉牛油煎龍舌柳主 料：龍舌柳2條（約10兩/400克），蒜蓉2湯匙，牛油1/2安士（12克），油3湯匙，面粉1/2杯。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。芡汁：水1/2杯，雞粉、糖各1/2茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙。
菜 名：蒜蓉蒸鮮鮑魚主 料：鮮鮑魚仔12只（1/2斤/320克），蒜蓉、油各3湯匙，雞粉、鹽、糖各1/2茶匙，蔥粒1湯匙，生抽2茶匙。做 法：1、鮮鮑魚仔刷凈沖好，抹干。2、燒熱3湯匙油，將蒜蓉放碗內(nèi)，氽入滾油，再拌入雞粉，鹽及糖。
菜 名：蒜頭蒸草蝦主 料：草蝦約300-500克。配 料：大蒜頭40克，姜、蔥各少許，精鹽、味精、醬油、花生油各適量。做 法：1、蝦洗凈，蝦腿與須子用剪刀剪去，用平刀法橫切成兩片，排放在盤中（蝦肉朝上放）。2、蒜頭、姜切成粒，蔥切成花。
菜 名：蒜香鷓鴣腿主 料：鷓鴣腿12只，秘制蒜香粉適量，姜、蔥、鹽、味精、糖、酒、錫紙12小張。做 法：將鷓鴣腿下料腌制半小時，裹上蒜香粉下油鍋炸至熟透撈出，尾部包上錫紙即可上席。特 點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩、蒜香撲鼻。
菜 名：蒜香鷓鴣腿主 料：鷓鴣腿12只配 料：蒜香粉、姜、蔥、鹽、味精、糖、酒、錫紙12張做 法：將鷓鴣腿下料腌制半小時，裹上蒜香粉下油鍋炸至熟透撈出，尾部包上錫紙即可。