菜 名：蒜茸豆醬菜膽主 料：萵苣8兩（約320克），蒜頭（大）2瓣，豆醬2湯匙，油4湯匙，姜1片。做 法：1、萵苣洗凈，修剪成菜膽，切開邊，瀝干水分。2、蒜頭去衣拍裂，剁茸。3、菜膽放加鹽滾水中焯片刻。

菜 名：蒜茸焗乳鴿主 料：乳鴿3只、蒜頭160克、姜片、芫荽、茄片各適量。做 法：1、將乳鴿削好洗凈抹干水分，將蒜頭去衣剁成茸，與少許鹽及味精搽勻鴿身和腹腔里。

菜 名：蒜茸盤龍鰻主 料：鮮海鰻配 料：精鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、蒜茸做 法：1、取50克蒜仁斬末，納小碗內，加精鹽，味精、胡椒粉拌勻，注入燒熱的熟花生油75克，拌出香味，加少許料酒，白糖調勻成蒜茸汁待用。

菜 名：蒜茸青蠔主 料：青蠔12兩（約480克），青椒1只，紅辣椒2只，芹菜1棵，姜6小時，蒜茸、酒各1/2湯匙，油3湯匙。配 料：調味料：胡椒粉少許，鹽、糖各1/3茶匙，生抽1茶匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。

菜 名：蒜蓉吊筒炒露筍主 料：露筍6兩（240克），急凍吊筒1/2斤（320克），胡蘿卜數片，干蔥蓉1粒量，蒜蓉2湯匙。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，酒2茶匙。

菜 名：蒜蓉牛油煎龍舌柳主 料：龍舌柳2條（約10兩/400克），蒜蓉2湯匙，牛油1/2安士（12克），油3湯匙，面粉1/2杯。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。芡汁：水1/2杯，雞粉、糖各1/2茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙。

菜 名：蒜蓉西冷牛仔粒主 料：西冷牛柳6兩（240克），芥蘭4兩（160克），蒜頭4粒，蔥白2條。配 料：腌料：生抽1湯匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。

菜 名：蒜蓉蒸鮮鮑魚主 料：鮮鮑魚仔12只（1/2斤/320克），蒜蓉、油各3湯匙，雞粉、鹽、糖各1/2茶匙，蔥粒1湯匙，生抽2茶匙。做 法：1、鮮鮑魚仔刷凈沖好，抹干。2、燒熱3湯匙油，將蒜蓉放碗內，氽入滾油，再拌入雞粉，鹽及糖。