菜 名：酸甜魚球主 料：草魚1條1000克，醋姜15克，荸薺肉50克，肥肉25克，番茄25克，蔥15克，紅辣椒5克。配 料：雞蛋白2只，白糖200克，白醋40克，紹酒5克，精鹽、姜、蔥、胡椒粉、淀粉水各少許。

菜 名：蒜苗蛤蜊主 料：蒜苗75克、蛤蜊250克配 料：姜、黃韭芽各少許，紅椒1只半，醬油、精鹽、味精、麻油各少量，花生油適量做 法：1、炒鍋燒熱，倒入適量花生油，放進蒜苗、紅椒、黃韭芽、姜末用油爆出香味，倒入蛤蜊略炒，加醬油、味精...

菜 名：蒜茸豆醬菜膽主 料：萵苣8兩（約320克），蒜頭（大）2瓣，豆醬2湯匙，油4湯匙，姜1片。做 法：1、萵苣洗凈，修剪成菜膽，切開邊，瀝干水分。2、蒜頭去衣拍裂，剁茸。3、菜膽放加鹽滾水中焯片刻。

菜 名：蒜茸焗乳鴿主 料：乳鴿3只、蒜頭160克、姜片、芫荽、茄片各適量。做 法：1、將乳鴿削好洗凈抹干水分，將蒜頭去衣剁成茸，與少許鹽及味精搽勻鴿身和腹腔里。

菜 名：蒜茸青蠔主 料：青蠔12兩（約480克），青椒1只，紅辣椒2只，芹菜1棵，姜6小時，蒜茸、酒各1/2湯匙，油3湯匙。配 料：調味料：胡椒粉少許，鹽、糖各1/3茶匙，生抽1茶匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。

菜 名：蒜茸汁煎鮮蔬主 料：茄子、青瓜各約360克，面粉約60克，蒜子6粒（切茸），清雞湯1/2杯，白酒1/4杯。做 法：1、清瓜切成1/2厘米薄片。茄子切成同等厚度之圓片，并浸茄片于鹽水中30分鐘，取出吸去多余水分。

菜 名：蒜蓉吊筒炒露筍主 料：露筍6兩（240克），急凍吊筒1/2斤（320克），胡蘿卜數片，干蔥蓉1粒量，蒜蓉2湯匙。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，酒2茶匙。

菜 名：蒜蓉牛油煎龍舌柳主 料：龍舌柳2條（約10兩/400克），蒜蓉2湯匙，牛油1/2安士（12克），油3湯匙，面粉1/2杯。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。芡汁：水1/2杯，雞粉、糖各1/2茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙。