酸甜魚球
| 菜 名： | 酸甜魚球 |
| 主 料： | 草魚1條1000克，醋姜15克，荸薺肉50克，肥肉25克，番茄25克，蔥15克，紅辣椒5克。 |
| 配 料： | 雞蛋白2只，白糖200克，白醋40克，紹酒5克，精鹽、姜、蔥、胡椒粉、淀粉水各少許。 |
| 做 法： | 1、先將魚去鱗去鰓開腹去腸肚洗凈，用刀將魚片開兩邊肉，修平放花刀，經腌制調味后，和入紹酒、味料、姜、蔥，加蛋白拌勻，蘸上干粉，下鼎炸至金黃色，砌進餐盤。 2、將醋姜、番茄、荸薺肉、紅辣椒、肥肉、蔥段切成細粒放進鼎里炒，和入白糖、白醋、淀粉水勾芡淋上即成。 |
| 特 點： | 味道酸甜，酥香可口。 |
菜 名：酸子姜炒雞球主 料：雞肉8兩（約300克），酸子姜2兩（約80克），青、紅辣椒各1只，蒜茸、酒各1茶匙，蔥2條，油2湯匙。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，雞蛋白1湯匙。
菜 名：酸甜果肉主 料：馬蹄肉五只、蔥二條切碎、紅辣椒一只切成幼粒（不吃辣的免用）、半肥瘦豬肉四兩、雞蛋一只拂勻、薄半圓形腐皮三張、生粉酌量。 配 料：調味：生粉半湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，生抽一茶匙，雞蛋半只。
菜 名：酸甜果肉主 料：馬蹄肉5只，蔥2條切碎，紅辣椒1只切幼粒（不吃辣的免用），半肥瘦豬肉200克，雞蛋1只拂勻，薄半圓形腐皮3張，生粉酌量。配 料：調味料：生粉半湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，雞蛋半只。
菜 名：酸甜銀絲蝦主 料：中蝦10兩（約400克），粉絲1兩（約40克），青、紅椒3兩（約120克），番茄4兩（約80克），菠蘿1片，洋蔥粒2湯匙，蒜蓉、蔥蓉各1茶匙。配 料：調味料：茄汁2湯匙，白洋醋1/2茶匙，清水5湯匙。
菜 名：蒜苗蛤蜊主 料：蒜苗75克、蛤蜊250克配 料：姜、黃韭芽各少許，紅椒1只半，醬油、精鹽、味精、麻油各少量，花生油適量做 法：1、炒鍋燒熱，倒入適量花生油，放進蒜苗、紅椒、黃韭芽、姜末用油爆出香味，倒入蛤蜊略炒，加醬油、味精...
菜 名：蒜茸豆醬菜膽主 料：萵苣8兩（約320克），蒜頭（大）2瓣，豆醬2湯匙，油4湯匙，姜1片。做 法：1、萵苣洗凈，修剪成菜膽，切開邊，瀝干水分。2、蒜頭去衣拍裂，剁茸。3、菜膽放加鹽滾水中焯片刻。
菜 名：蒜茸焗乳鴿主 料：乳鴿3只、蒜頭160克、姜片、芫荽、茄片各適量。做 法：1、將乳鴿削好洗凈抹干水分，將蒜頭去衣剁成茸，與少許鹽及味精搽勻鴿身和腹腔里。
菜 名：蒜茸盤龍鰻主 料：鮮海鰻配 料：精鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、蒜茸做 法：1、取50克蒜仁斬末，納小碗內，加精鹽，味精、胡椒粉拌勻，注入燒熱的熟花生油75克，拌出香味，加少許料酒，白糖調勻成蒜茸汁待用。