酥皮蝦
| 菜 名： | 酥皮蝦 |
| 主 料： | 鮮蝦肉一斤。 |
| 配 料： | 面粉二兩，雞蛋一粒，豬油二錢，香菇二錢，韭菜黃二錢，醬油、胡椒、香油、精鹽各適量。 |
| 做 法： | 將鮮蝦除去頭殼、留尾巴，洗凈，將面粉、蛋清及豬油混合拌勻，做成漿狀待用；再將韭菜黃、香菇切碎，蝦肉切片，把切碎的香菇、韭菜黃含在蝦肉中間，一起拌上面漿糊，用豬油炸至金黃時撈起，食時再炸一次后裝盤，再加胡椒、香油淋于上面即成。 |
| 特 點： | 金黃色，外酥內嫩，香甜味鮮，濃郁爽口。 |
酥皮蝦
| 菜 名： | 酥皮蝦 |
| 主 料： | 鮮蝦肉一斤。 |
| 配 料： | 面粉二兩，雞蛋一粒，豬油二錢，香菇二錢，韭菜黃二錢，醬油、胡椒、香油、精鹽各適量。 |
| 做 法： | 將鮮蝦除去頭殼、留尾巴，洗凈，將面粉、蛋清及豬油混合拌勻，做成漿狀待用；再將韭菜黃、香菇切碎，蝦肉切片，把切碎的香菇、韭菜黃含在蝦肉中間，一起拌上面漿糊，用豬油炸至金黃時撈起，食時再炸一次后裝盤，再加胡椒、香油淋于上面即成。 |
| 特 點： | 金黃色，外酥內嫩，香甜味鮮，濃郁爽口。 |
菜 名：四寶燒鵝主 料：鵝1只約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。
菜 名：四大拼盤主 料：皮蛋5只，熟肥雞肉300克，大鮮蝦10只，瘦肉200克，砂糖225克，面包（麥夫）100克，雞蛋2只，面粉50克，白醋100克，黃瓜2個，蘿卜1個，番茄2個，豬油1000克（耗200克），蔥、姜、精鹽、生辣椒、胡椒粉、紹酒、味精、...
菜 名：松子鮮蝦仁主 料：蝦仁12兩（約480克），松子仁3湯匙，姜6小片，熟甘筍粒1/3杯，西芹2條，油3湯匙，酒1茶匙。配 料：麻油、胡椒粉各少許，鹽1/3茶匙，雞蛋白1湯匙，生粉1/2湯匙。芡粉：麻油少許，生粉2/3茶匙，水3湯匙。
菜 名：酥皮雞主 料：雞一只二斤半。配 料：醬油半兩，生姜二片，生蔥五條，紹酒半兩，熟朥半兩，麥生一兩，香油一兩，味精二錢，蔥椒油少許。
菜 名：酥炸大鴨主 料：鴨1只約960克、甘草、桂皮、八角、姜、蔥、紹酒、生抽、鹽、芫荽各適量、上湯1.92公斤；麻油、粟粉、川椒、麥芽糖、白醋各少許。
菜 名：酥炸荔茸夾主 料：芋頭、鮮墨魚肉配 料：蔥末、生粉、精鹽、豬油、生蒜白末做 法：1、取上等山芋500克，將芋頭去皮切塊進蒸籠熟攪拌成芋泥待用。
菜 名：酥炸排骨主 料：排骨500克，鮮蛋40克配 料：精鹽5克、濕淀粉25克、干生粉100克、糖醋100克、蒜茸6克、辣椒米6克、生油750克做 法：1、將排骨加精鹽、濕粉拌勻，再加蛋和勻后拍的干生粉待用。
菜 名：酥炸青蠔煙肉卷主 料：青蠔12只，煙肉6條，沙律醬或茄醬適量。配 料：脆漿：自發粉2/3杯，清水1/2杯，生油1湯匙。做 法：1、青蠔充分洗凈及抹干身，加入適量食鹽、胡椒粉、白蘭地酒、生油及生粉腌15分鐘。