雙冬羊肉
| 菜 名： | 雙冬羊肉 |
| 主 料： | 羊髀3/2斤（約960克），冬菇1/2兩（約20克），筍肉5兩（約200克），竹蔗一節約10厘米，干蔥頭、蒜頭各3粒，蒜蓉1茶匙，生菜4兩（約120克），姜片、蔥、冰糖各適量。 |
| 配 料： | 調味料：磨豉醬1/2湯匙，芝麻醬1/2茶匙。芡汁料：生粉2/3茶匙，胡椒粉、麻油各少許。腌料：糖、姜汁、蔥蓉、生抽各1茶匙。 |
| 做 法： | 1、羊髀去骨，切塊，用姜、蔥氽水5分鐘，瀝干后用腌料拌勻腌1小時以上。2、冬菇浸軟，去蒂，用少許生粉和油拌勻；筍肉用姜、蔥氽水切塊；生菜洗凈，芫荽洗凈。3、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭、姜片，下調味料、羊肉略炒，灑入酒，下竹蔗、冰糖，注入滾水，中火煮20分鐘，熄火焗5分鐘，補充水分，重復煮焗兩次。4、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉、蒜肉，下冬菇、筍肉略炒，下羊肉汁四分之一杯和少許清水，慢火煮10分鐘，傾入羊肉，以生菜墊底，待滾下蔥度。 |
| 備 注： | 烹調羊肉用竹蔗，可除膻味。 |
菜 名：柿汁蝦碌主 料：鮮蝦500克，川椒、精鹽、紹酒、豬油、柿汁、味精、姜、蔥、芝麻油各適量。做 法：1、將蝦去頭，留殼和尾，洗凈瀝去水，用姜、蔥、川椒、紹酒、精鹽腌漬。把柿汁、味精、精鹽調成芡汁。
菜 名：蔬果煮豆腐主 料：番茄300克，蠔菇1罐，板豆腐2件（約重300克，因各街市豆腐大小不一樣，所以寫明重量），蒜蓉半茶匙，蔥2條切短度，茄汁2湯匙。
菜 名：熟附煨姜燉狗肉主 料：熟附子20克，生姜100克，蒜瓣適量，狗肉500克。做 法：將生姜煮熟切片，狗肉洗凈切碎，起油鍋，先炒蒜瓣片刻，加適量水，入狗肉、熟附片、煨姜片煮2小時，酌量分餐熟食。
菜 名：薯茸茄汁燴魚柳主 料：魚柳肉8兩（約320克），面粉2湯匙，熟煙肉2條，番茄1個（切片），鮮橙1個（切片），番芫荽茸少許，蘿卜芽菜少許，沙律油4湯匙。配 料：調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
菜 名：雙耳蟹柳炒蛋主 料：云耳、雪耳各1/2兩（約20克），蟹柳2條，菜脯粒、蝦米粒各1湯匙，芫荽2棵，雞蛋5只，油3湯匙。配 料：調味料：鹽1/4茶匙。
菜 名：雙菇會爭鳴主 料：馬蹄數個、冬筍1只、紅蘿卜1條、青、紅椒各1個、鮮菇、蘑菇各80克、松子40克、番茄1個、青瓜1條、芫荽少許、鹽油各適量。做 法：1、松子略炸。2、其余各料切粗粒，加調料略煨使入味撈起，隔去水分。
菜 名：雙菇牛柳拌萵筍主 料：西冷薄切牛肉片、萵筍各4兩（160克），草菇、蘑菇各2兩（80克），蒜頭2粒，姜2片，蔥1片，胡蘿卜數片。配 料：腌料：鹽及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少許，水及油各1/2湯匙。
菜 名：雙菇肉茸魔芋絲主 料：草菇、蘑菇各1/2杯，免治豬肉3兩（120克），魔芋絲1盒，蔥1條，蒜茸2茶匙。配 料：腌料：生抽、水及油各1/2湯匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙。