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荔枝魷魚卷

荔枝魷魚卷


【菜名】 荔枝魷魚卷
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤金紅,形如荔枝,柔軟帶韌,酸甜味醇。
【原料】  
干魷魚一張(約150克)。 蔥白30克、嫩黃瓜100克、泡海椒25克。豬油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。
【制作過程】  
將干魷魚水浸發軟,洗凈,去兩頭尖,順割成三條,再用正反刀剞成荔枝花紋,然后切成三角形塊。蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤,切成小鳥翅形。泡辣椒去籽,切成斜刀塊。炒鍋置中火上,燒熱下豬油,燒至七成熱(175℃)時下就魚片,待就魚卷縮成形時,下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。烹入荔枝味芡汁,迅速翻炒均勻后,加入香油,炒勻起鍋裝盤即成。 
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