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炒香舌片

炒香舌片


【菜名】 炒香舌片
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色澤紅潤,肉質(zhì)酥爛,甜酸適口,并具有養(yǎng)肝寧心,安神止汗之功效。
【原料】  
豬舌500克。 酸棗仁50克。姜10克、蔥15克、花椒3克、料酒15克、鹵汁450克、香油10克、味精1克、鹽3克、冰糖25克。
【制作過程】  
將酸棗仁(生熟均可)搗碎,用水煮兩次,收取藥汁700毫升。將豬舌洗凈。切成兩段,放入藥汁中。把姜蔥洗凈拍破,與花椒一起下鍋同豬舌同煮。煮至舌頭七成熟時(shí),打去浮沫,取出豬舌稍晾。將鹵汁倒入鍋中,炆火燒沸,再將豬舌放入鹵鍋中鹵至熟透撈起。取適量鹵汁倒入鍋中,加冰糖、味精、鹽在炆火上收成濃汁,加料酒,均勻地抹在豬舌上,再抹上香油,切片裝盤即成。 
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  • 川菜菜譜
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