【菜名】 燈影苕片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金紅，酥脆爽口，咸鮮微辣，略帶甜味 【原料】 紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油 【制作過程】 將紅心苕洗凈，切成長方片，再頂?shù)肚谐?毫米厚的片，放入明礬3克，...

【菜名】 花椒雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。 【原料】 開膛嫩仔雞一只（約500克）。 干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油...

【菜名】 蔥辣魚條 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅潤，味香鮮辣。 【原料】 主料 鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個。

【菜名】 炒香舌片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅潤，肉質(zhì)酥爛，甜酸適口，并具有養(yǎng)肝寧心，安神止汗之功效。 【原料】 豬舌500克。 酸棗仁50克。

【菜名】 豆瓣鮮魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，魚肉細嫩，汁濃味厚，鮮辣回甜微酸。 【原料】 主料：鯉魚一尾約750克左右。

【菜名】 大蒜鲇魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，魚肉細嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。 【原料】 鮮活鲇魚一條（約750克）。 大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。

【菜名】 粉蒸肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。 【原料】 豬肉500克。 鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。

【菜名】 豆瓣卿魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，咸鮮微辣，略帶甜酸；肉質(zhì)細嫩。 【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。