粉蒸肉（圖）
【菜名】 粉蒸肉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。
【原料】
豬肉500克。 鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
【制作過程】
大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。豬肉刮洗干凈，切成長約10厘米。寬4厘米、厚0.4厘米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置腌漬后，將肉片擺入蒸碗內成“一封書”形。豌豆洗凈入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝于肉上。然后上籠用旺火蒸火巴（約兩小時），取出翻扣于盤內入撒上蔥花即成。
【菜名】 炒香舌片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅潤，肉質酥爛，甜酸適口，并具有養肝寧心，安神止汗之功效。 【原料】 豬舌500克。 酸棗仁50克。
【菜名】 軟燒仔鲇 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，魚香濃郁。 【原料】 鮮活仔鲇4尾（每尾約150克）。 獨蒜50克、鄲縣豆瓣10克。
【菜名】 豆瓣鮮魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，魚肉細嫩，汁濃味厚，鮮辣回甜微酸。 【原料】 主料：鯉魚一尾約750克左右。
【菜名】 大蒜鲇魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，魚肉細嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。 【原料】 鮮活鲇魚一條（約750克）。 大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。
【菜名】 豆瓣卿魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，咸鮮微辣，略帶甜酸；肉質細嫩。 【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。
【菜名】 干煸鱔魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。 【原料】 鮮活黃鱔500克。 芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
【菜名】 香辣炒蟹 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。 【原料】 活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯 【制作過...
【菜名】 玉竹心子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，肉質酥嫩。鹵香味釅。并具有安神守心，養陰生津之功效） 【原料】 豬心100克。 玉竹15京。生姜10克、蔥10克、鹽2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、鹵汁250克。