豆瓣鮮魚
【菜名】 豆瓣鮮魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，魚肉細嫩，汁濃味厚，鮮辣回甜微酸。
【原料】
主料：鯉魚一尾約750克左右。調料：郫縣豆瓣醬40克，白糖25克，醋25克，醬油、紹酒、精鹽、味精、水淀粉各適量，蔥、姜、蒜共50克。
【制作過程】
1、把魚收拾干凈，抹干水分，魚身兩側各劃幾刀；將蔥、姜、蒜切成細末；豆瓣醬剁細末。
2、燒熱油，下魚炸七成熟，鏟起待用。
3、鍋中留適量底油，燒熱后，下入豆瓣醬炒酥，再加入蔥姜蒜炒香（留些蔥），加水、醬油、糖、紹酒、雞粉，沸后把魚放入鍋中，魚熟透后撈出盛入盤中。
4、把鍋中剩下的湯，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的蔥末，翻炒均勻澆在魚上即可。
【菜名】 花椒雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。 【原料】 開膛嫩仔雞一只（約500克）。 干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油...
【菜名】 蔥辣魚條 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅潤，味香鮮辣。 【原料】 主料 鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個。
【菜名】 炒香舌片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅潤，肉質酥爛，甜酸適口，并具有養肝寧心，安神止汗之功效。 【原料】 豬舌500克。 酸棗仁50克。
【菜名】 軟燒仔鲇 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，魚香濃郁。 【原料】 鮮活仔鲇4尾（每尾約150克）。 獨蒜50克、鄲縣豆瓣10克。
【菜名】 大蒜鲇魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，魚肉細嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。 【原料】 鮮活鲇魚一條（約750克）。 大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。
【菜名】 粉蒸肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。 【原料】 豬肉500克。 鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
【菜名】 豆瓣卿魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，咸鮮微辣，略帶甜酸；肉質細嫩。 【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。
【菜名】 干煸鱔魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。 【原料】 鮮活黃鱔500克。 芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。