魚香茄餅（圖）
【菜名】 魚香茄餅
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤金紅，魚香味濃，外酥內(nèi)嫩，別具風味。
【原料】
鮮嫩茄子500克。 豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛(wèi)克、鮮湯50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、蔥10克、香油10克。
【制作過程】
雞蛋與干豆粉調(diào)成蛋糊。豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮，切成連夾片（兩刀一斷，每片厚約3毫米），將肉餡逐一填入前片中。鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。炒鍋置旺火上，放菜油燒熱（約“150℃），將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻后，放入油鍋炸至進皮撈起。待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。另取炒鍋置火上，下菜油燒熱（約80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。
【菜名】 網(wǎng)油腰卷 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，皮酥內(nèi)嫩，配蘸椒鹽和生菜，麻香可口。 【原料】 豬腰250克。 豬網(wǎng)油200克。豬肥肉100克，水發(fā)蘭片100克、生菜100克。
【菜名】 百仁全鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有補脾健胃、滋陰補腎之功效。 【原料】 肥鴨一只（約1500克）。
【菜名】 軟炸白花鴿 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，皮脆里嫩，椒香味濃，并具有益氣健脾，滋腎止渴之功效。 【原料】 鴿肉250克。 淮山藥50克、雞蛋5個。
【菜名】 一品酥方 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃，美觀大方，咸鮮酥香，爽口不膩 . 【原料】 帶肋骨硬邊豬肉一方（約7.5千克） 雙麻酥餅一750克。
【菜名】 荔枝魷魚卷 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金紅，形如荔枝，柔軟帶韌，酸甜味醇。 【原料】 干魷魚一張（約150克）。 蔥白30克、嫩黃瓜100克、泡海椒25克。豬油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。
【菜名】 燈影苕片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金紅，酥脆爽口，咸鮮微辣，略帶甜味 【原料】 紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油 【制作過程】 將紅心苕洗凈，切成長方片，再頂?shù)肚谐?毫米厚的片，放入明礬3克，...
【菜名】 花椒雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。 【原料】 開膛嫩仔雞一只（約500克）。 干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油...
【菜名】 蔥辣魚條 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅潤，味香鮮辣。 【原料】 主料 鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個。