破壞葉綠素的因素是蔬菜在加熱中所產生的氧化酶，它易于和空氣中的氧結合而破壞葉綠素，使綠葉類蔬菜變成黃色。氧化酶有兩個特性：一是需要溫度。

1.在潮濕的氣候中，餅干如密封后放在冰箱中貯存，可保持酥脆。2.喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷凍室，作成小冰塊，在喝咖啡時當冰塊用。這種冰塊融化后不會沖淡咖啡的味道。

若想辨別味精的真假并不難。可以取少量味精放在舌尖上。若舌感冰涼，且味道鮮美并有魚腥味的，為合格品，若嘗后有苦咸味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽。倘若嘗后有冷滑、粘糊之感，并難于溶化，就是摻進了石膏或木薯淀粉。

餃子下鍋后如果敞鍋煮，水溫不會太高，只能達到100度左右，而且隨著水的沸騰，餃子會不停地轉動，餃子皮就煮得均勻，不易破裂。餃子皮煮熟后再蓋上鍋蓋煮，這時由于水溫上升，餃子餡容易熟透。這樣煮出的餃子，湯清，味美，不粘連。

要使燒制的豆腐易入味，關鍵在于火候及調味。燒制豆腐時，應用大火燒沸后(加入各種調料)，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

燒葷菜一般都離不開生姜。其用法有：1.混煮。燉雞、鴨、肉時，將姜塊、姜片放入，肉味醇香。2.兌汁。做甜酸味道的菜時，將姜剁成姜末，與糖醋兌汁烹調或涼拌。如作糖醋熘魚、涼拌菜時用，可產生特殊的酸甜味。3.蘸食。

在制作某些您愛吃的菜肴時，如拔絲蘋果、蛋白蝦、焦熘肉等，那么您有必要先學好如何掛糊。 高力糊這種方法是將雞蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆狀，以能插住筷子為準。然后，加入玉米粉或過羅后的干淀粉拌勻即成。