要知道，豬肉的肌肉組織中和脂肪組織中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白非常容易溶于熱水中，豬肉如果在熱水中浸泡，大量的肌溶蛋白就會溶于水中。在肌溶蛋白里含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈣等各種鮮味成分。

蔬菜先洗后切是有科學道理的。因為蔬菜中含有大量的無機鹽和維生素。就維生素的溶解性來說，可分為脂溶性和水溶性兩種。如果蔬菜先切后洗，其中大量的無機鹽和水溶性維生素就會由切斷面隨水流失掉。

很多人習慣在制菜以前，先把蔬菜洗后浸泡很長時間，認為這樣菜才干凈，殊不知蔬菜經過涼水長時間浸泡，其所含維生素可損失達90%以上。另外，洗菜也不要在切段后洗，這樣也會使菜的維生素損失大，營養價值受損。

近些年來，國外醫學界對生姜的研究進一步加深，并獲得了不少有價值的新發現。丹麥科學家研究證實，生姜是減輕暈動癥最為理想的天然藥物之一。去年年底對一千余名海軍出海遠航的暈海癥察研究中出發現姜雖然還不能完全使暈動癥狀消失，但頭...

北京的夏天炎熱干燥，因此煮綠豆湯祛暑是很多家庭的消夏必備良方。近來有不少讀者打來電話表示，煮綠豆湯也有很多種方法，最節能的辦法可以省去近一半的天然氣。 為了證實讀者的高招，記者做了個試驗。首先，將三等份綠豆進行不同的處理。

當你夏日里坐出租車，看著面前那切開的菠蘿，聽著司機介紹菠蘿是去除車內裝飾物有害氣體用的，會不會產生疑惑，菠蘿真有那么神嗎？ 把皮色發青的菠蘿切成塊，或剌出口，放在車內，的確可以吸收少量的有害氣體。

要想多吸收蔬菜中的維生素，必須注意保護蔬菜中的維生素。平時我們洗、切、炒過程中，可能一些錯誤做法，使蔬菜里的維生素流失不少，所以做菜的每個環節都不能忽視，既要保護好蔬菜的營養，又要去掉蔬菜里殘留的農藥。

（1）蒸饅頭時，如果面似開未開，而又等著蒸，可在面塊中間扒個洞，倒進兩小杯白酒，停幾十分鐘面就發開了。 （2）放糖發面法：冬天室內溫度低，發面時間比夏天長，如果發酵時在里面放點白糖，就可縮短發酵時間。