木耳為干菜制品，它營養豐富，食用方便，耐儲存，是居家必備的食品之一。 怎樣發制木耳好呢?般家庭大多是用熱水泡發，覺得漲得快，便于急等使用，但是這種方法并不好。

把加工成條、片、絲、塊狀的鮮菜直接曝曬，會使鮮菜脫水過快，加上陽光下的氧化作用，菜中所含的有效營養成分均有不同程度的破壞，故菜在陽光下曬至七成干時須移到通風干燥處慢慢陰干。

有些人煮飯時習慣鍋內放入冷水后就下人米，認為這樣可使米多煮一會，有利加速飯熟，殊不知這樣煮的飯，營養成分會受到很大損失。 這是因為，米里所含的營養成分維生素B，在煮飯時其損失程度與燒飯的時間成正比，也就是米煮得時間越長，維...

要知道，豬肉的肌肉組織中和脂肪組織中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白非常容易溶于熱水中，豬肉如果在熱水中浸泡，大量的肌溶蛋白就會溶于水中。在肌溶蛋白里含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈣等各種鮮味成分。

很多人習慣在制菜以前，先把蔬菜洗后浸泡很長時間，認為這樣菜才干凈，殊不知蔬菜經過涼水長時間浸泡，其所含維生素可損失達90%以上。另外，洗菜也不要在切段后洗，這樣也會使菜的維生素損失大，營養價值受損。

近些年來，國外醫學界對生姜的研究進一步加深，并獲得了不少有價值的新發現。丹麥科學家研究證實，生姜是減輕暈動癥最為理想的天然藥物之一。去年年底對一千余名海軍出海遠航的暈海癥察研究中出發現姜雖然還不能完全使暈動癥狀消失，但頭...

選取一塊比較厚實的小木片，在木片正中挖出與棗核直徑差不多的一個小孔。去核時，先將木片固定好，并使小孔不被擋住。用手將棗豎起對準木頭上的小孔，按住，再用一根筷子從棗的頂端向下頂去，棗核就會很容易地被頂出來。

北京的夏天炎熱干燥，因此煮綠豆湯祛暑是很多家庭的消夏必備良方。近來有不少讀者打來電話表示，煮綠豆湯也有很多種方法，最節能的辦法可以省去近一半的天然氣。 為了證實讀者的高招，記者做了個試驗。首先，將三等份綠豆進行不同的處理。