使魚不粘鍋 煎魚時(shí)，鍋燒熱倒進(jìn)油，油熱到八九成時(shí)加入少量白糖，等白糖變成微黃色時(shí)將魚放入鍋內(nèi)，這樣煎出的魚不粘鍋，而且色香味俱佳。消除菜的酸味 用醬油燒菜時(shí)，醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味，可在炒菜時(shí)加點(diǎn)糖，菜就沒...

吃剩的面包別丟棄，稍作加工，也可制成佳肴。 1.將面包片涂些調(diào)好味的肉末、魚茸或蝦茸油炸，做成風(fēng)味不一的吐司，可作早餐點(diǎn)心 2.將隔夜的面包切成細(xì)粒代替面包粉，炸排骨、炸雞翅，色澤金黃，外香里脆，味鮮嫩。

時(shí)下，正是蘿卜上市的季節(jié)，它作為一種普通的蔬菜為人們所喜愛。蘿卜不但營養(yǎng)豐富，還有較高的食療價(jià)值，入秋蘿卜勝似良藥，民間常用來治療多種疾病。

木耳為干菜制品，它營養(yǎng)豐富，食用方便，耐儲(chǔ)存，是居家必備的食品之一。 怎樣發(fā)制木耳好呢?般家庭大多是用熱水泡發(fā)，覺得漲得快，便于急等使用，但是這種方法并不好。

有些人煮飯時(shí)習(xí)慣鍋內(nèi)放入冷水后就下人米，認(rèn)為這樣可使米多煮一會(huì)，有利加速飯熟，殊不知這樣煮的飯，營養(yǎng)成分會(huì)受到很大損失。 這是因?yàn)椋�米里所含的營養(yǎng)成分維生素B，在煮飯時(shí)其損失程度與燒飯的時(shí)間成正比，也就是米煮得時(shí)間越長，維...

要知道，豬肉的肌肉組織中和脂肪組織中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白非常容易溶于熱水中，豬肉如果在熱水中浸泡，大量的肌溶蛋白就會(huì)溶于水中。在肌溶蛋白里含有有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈣等各種鮮味成分。

蔬菜先洗后切是有科學(xué)道理的。因?yàn)槭卟酥泻�有大量的無機(jī)鹽和維生素。就維生素的溶解性來說，可分為脂溶性和水溶性兩種。如果蔬菜先切后洗，其中大量的無機(jī)鹽和水溶性維生素就會(huì)由切斷面隨水流失掉。

很多人習(xí)慣在制菜以前，先把蔬菜洗后浸泡很長時(shí)間，認(rèn)為這樣菜才干凈，殊不知蔬菜經(jīng)過涼水長時(shí)間浸泡，其所含維生素可損失達(dá)90%以上。另外，洗菜也不要在切段后洗，這樣也會(huì)使菜的維生素?fù)p失大，營養(yǎng)價(jià)值受損。