把加工成條、片、絲、塊狀的鮮菜直接曝曬，會使鮮菜脫水過快，加上陽光下的氧化作用，菜中所含的有效營養成分均有不同程度的破壞，故菜在陽光下曬至七成干時須移到通風干燥處慢慢陰干。

有些人煮飯時習慣鍋內放入冷水后就下人米，認為這樣可使米多煮一會，有利加速飯熟，殊不知這樣煮的飯，營養成分會受到很大損失。 這是因為，米里所含的營養成分維生素B，在煮飯時其損失程度與燒飯的時間成正比，也就是米煮得時間越長，維...

要知道，豬肉的肌肉組織中和脂肪組織中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白非常容易溶于熱水中，豬肉如果在熱水中浸泡，大量的肌溶蛋白就會溶于水中。在肌溶蛋白里含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈣等各種鮮味成分。

蔬菜先洗后切是有科學道理的。因為蔬菜中含有大量的無機鹽和維生素。就維生素的溶解性來說，可分為脂溶性和水溶性兩種。如果蔬菜先切后洗，其中大量的無機鹽和水溶性維生素就會由切斷面隨水流失掉。

近些年來，國外醫學界對生姜的研究進一步加深，并獲得了不少有價值的新發現。丹麥科學家研究證實，生姜是減輕暈動癥最為理想的天然藥物之一。去年年底對一千余名海軍出海遠航的暈海癥察研究中出發現姜雖然還不能完全使暈動癥狀消失，但頭...

選取一塊比較厚實的小木片，在木片正中挖出與棗核直徑差不多的一個小孔。去核時，先將木片固定好，并使小孔不被擋住。用手將棗豎起對準木頭上的小孔，按住，再用一根筷子從棗的頂端向下頂去，棗核就會很容易地被頂出來。

北京的夏天炎熱干燥，因此煮綠豆湯祛暑是很多家庭的消夏必備良方。近來有不少讀者打來電話表示，煮綠豆湯也有很多種方法，最節能的辦法可以省去近一半的天然氣。 為了證實讀者的高招，記者做了個試驗。首先，將三等份綠豆進行不同的處理。

當你夏日里坐出租車，看著面前那切開的菠蘿，聽著司機介紹菠蘿是去除車內裝飾物有害氣體用的，會不會產生疑惑，菠蘿真有那么神嗎？ 把皮色發青的菠蘿切成塊，或剌出口，放在車內，的確可以吸收少量的有害氣體。