食鹽有何妙用?
(1)增鮮增味。炒蒜苔、黃瓜、蘿卜時，先用鹽水漬片刻，炒出的成菜不但入味，而且鮮艷脆嫩。(2)煮綠葉蔬菜時，加少許鹽，菜葉不變黃。
(3)去苦澀味。烹調(diào)苦瓜、蘿卜等帶有苦澀味的蔬菜時，先將切好的菜用鹽漬一下，濾去汁再烹，可減少或消除其苦澀味。
(4)炒茄子時，先將切好的茄子用鹽漬15分鐘，擠去黑水，炒時不加湯，反復(fù)煸炒至全軟再放調(diào)味品，炒出的茄子省油又可口。
(5)用開水氽燙過的豆角，撈出后撒些細鹽再進行烹調(diào)，可保持其鮮綠的顏色。
(6)燒煮土豆或青芋時，撒上點鹽，能保證土豆完整不碎.味道也好。
(7)把切好的藕用鹽腌漬一會兒，然后用清水沖洗干凈再炒，炒出的藕不會變色。
(8)用肉末拌餡時，加少許鹽，可使肉餡愈攪粘度愈大，炸丸子或包餃子餡料不散，而且吃起來松軟鮮嫩。
（9）炸制面類小吃（如炸排叉）時，面中加點鹽，炸出的成品酥脆香甜；同時在炸鍋中放點鹽，還可防油外濺。
（10）煮面條時，先往開水鍋里加點鹽，再下面條，這樣煮熟的面條不爛又不硬。煮時湯不外溢。
(11)煮餃子時，先往開水鍋里加點鹽，待鹽溶化后，再下餃子蓋上鍋蓋，直到煮熟不用翻動，也不用加水，水餃也不粘鍋、不粘皮，即使剩下的餃子也不會粘皮。
(12)做甜食時，加入少許(糖量的1％左右)鹽，可起到以咸助甜的作用，使食品味道更加甘美可口。
(13)煮毛豆、豌豆、蠶豆等青豆時，加些鹽同煮，可保持其綠色鮮艷美觀，又可減少維生素的損失。
(14)用鹽水浸泡豆腐，可去豆腥味，還可使豆制品色白質(zhì)嫩，如存放豆制品，還有防腐作用。
(15)煮蛋時，在水中加入少許鹽，蛋不破裂。如有裂紋的蛋，用鹽水煮，蛋白不外流；煮荷包蛋時，先把蛋磕入碗內(nèi)(不要碰散蛋黃)，當鍋內(nèi)清水燒開后加少許鹽，用湯勺沿鍋壁向前推水，使水在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，然后把碗內(nèi)雞蛋順鍋邊溜入水中。待雞蛋浮起時撇去浮沫。水開后約3分鐘即可盛出。煮出的荷包蛋色澤潔白、形態(tài)完整、質(zhì)地鮮嫩，蛋與蛋不連，湯清味美。
(16)把豆腐放鹽水里浸泡20～30分鐘，取出烹調(diào)時，豆腐不會碎。
(17)切豆腐干時，先用鹽開水煮一會兒，撈出趁熱攤平，用重物壓實，涼透再切，既省力，又不碎不亂，可以切成很細的絲。
(18)和面時，加少許鹽，可增加面的筋力，尤其作面條，更顯出加鹽的作用。
(19)面發(fā)好后，以鹽代堿蒸饅頭(500克面放5克鹽)，蒸出的饅頭松軟可口，營養(yǎng)損失也少，
(20)用奶粉加水煮奶時，在水中加少許鹽，可恢復(fù)奶粉的鮮奶味道。
(21)烹調(diào)魚前，先在魚身上抹些鹽，再烹時魚肉不會散碎。鮮魚宰殺后，用鹽水洗滌，能去腥味，增鮮味。燒時也不易碎：
(22)熱剩飯時加點鹽，可去異味。
(23)煉好豬油后，趁熱加點精鹽攪勻裝瓶密封，可使豬油長期保持醇香的鮮味。
(24)葉類蔬菜用鹽水浸泡一下，再沖洗，就很容易把小膩蟲之類的東西洗掉。
(25)蘑菇表面的粘液，使泥沙粘著不易洗凈，如果在鹽水里泡一會再洗，粘著的泥沙就很容易被洗掉。
(26)宰殺家禽時，在燙毛的熱水中加些鹽，既容易拔凈禽毛，又能防止燙破表皮。
(27)去泥土腥味。將活的河魚放在1：10的鹽水里浸泡1小時；如是死的要泡2小時，泥土味即可消失。
(28)去腥味。在加工狗肉時，先將狗肉用鹽水浸漬一下，然后洗去鹽汁，再加調(diào)味品烹制就可去除狗肉的腥味。
(29)泡發(fā)肉皮、蹄筋時，先將粗鹽放鍋內(nèi)炒熱，把干肉皮或蹄筋放入，經(jīng)鹽傳熱后會使其逐漸漲發(fā)起來。用鹽發(fā)干料，省油，味純正。
(30)發(fā)好的海蜇皮一時吃不完，浸泡在鹽水中，可防止風(fēng)干變老變硬。
(31)發(fā)好的海參一時吃不完，用鹽水煮開，晾涼后仍裝在盆里。用新開水加點鹽泡上，可延長保存時間，
(32)吃菠蘿時加點鹽，吃起來味道格外香甜。
(33)切開的檸檬面長撒些鹽；或?qū)幟嗜饴裨诩汒}里，幾天后再吃仍然味道鮮美。
(34)將成熟的西瓜在15％的鹽水中浸泡30分鐘取出擦干表皮，由于鹽水滲入西瓜表皮，形成防腐保鮮層這時將西瓜密封在塑料食品袋中，置于地窯內(nèi)保存，可長達1年。取出后瓜表面仍然鮮嫩，瓜瓤味道新鮮香甜。
(35)在加蓋的容器底部放把鹽，再將面包放進去，吃時面包仍然新鮮，不發(fā)硬，也不發(fā)霉。
(36)動物的內(nèi)臟和魚體有許多粘液，還有腥臭味，如果用鹽加醋和堿搓洗，就可除去其腥臭味。
(37)解凍。將凍雞、鴨、魚、肉放在鹽水中解凍，不僅解凍快，而且成菜后味道更鮮美。將凍蘿卜、土豆、白菜、水果等，在冷鹽水中浸泡1小時即可解凍。
(38)磨咖啡之前，在咖啡中加點鹽和糖，會使咖啡釋放出香味來。
(39)生吃的水果、蔬菜在15％的鹽水中浸泡20分鐘，可起到消毒、殺菌的作用。
(40)吃桃前先用鹽水將桃浸泡一會兒，再洗時桃毛就很容易洗掉。
(41)用鹽炒出來的花生米、五香豆等食品，不焦、不黑、酥脆可口。
(42)熨燙衣服時(棉織物)，如燙焦廠，可用少許精鹽，放焦處揉搓，可將焦痕除掉。
(43)容易褪色的衣物，洗前先在5％的溫鹽水中泡一下，待水冷卻后再洗，就不容易褪色了。
(44)衣物上沾染血跡時，在血跡處撒些精鹽液，3~4分鐘后，用肥皂搓洗，再用清水漂洗，血跡便被洗掉也可用胡蘿卜搗碎，拌上鹽用來擦拭血跡。
(45)衣服新染上的果汁跡，先滴些濃鹽水，再用肥皂水洗，即可洗掉果汁跡。
(46)衣物新染上的墨跡，先將衣物用清水搓洗，再用幾粒米飯拌上鹽，在墨跡處搓洗，再用清水搓洗，一次洗不凈，重復(fù)幾次即可洗掉。
(47)衣物染上的陳舊茶跡，可用濃鹽水浸洗，也可用燈芯草煎水后加鹽洗滌。
(48)熟食油弄臟了衣物，先用溫鹽水浸泡，再用肥皂水搓洗即可。
(49)白衣物上有了黃斑，可將衣物用冷水浸濕，再在黃斑處撒些細鹽進行搓洗，即可洗掉。
(50)新買的泡沫塑料鞋，在鹽水中浸泡半天，可防裂紋，經(jīng)久耐穿。
(51)新買的玻璃器皿先用鹽水煮一下，再用時不易破裂。
(52)銀制餐具使用之后，用鹽水煮5分鐘，拿出來用水沖洗，再用軟布擦干，即光亮如新。
(53)銅壺、銅鍋，用鹽和檸檬汁擦洗，可使其亮光如新。
(54)竹制器具用鹽水擦洗，可延長使用壽命。
(55)保溫瓶內(nèi)有水垢時，可用食鹽和紙屑放入瓶內(nèi)，再倒些水，蓋好瓶塞，搖晃保溫瓶，即可將水垢除掉。
(56)茶壺、茶缸用久了，會積一層茶垢，這時用手沾點鹽在茶垢處擦拭，即可去除茶垢。
(57)玻璃杯有油膩時，用鹽水清洗，即可使其光亮而且不滑膩。
(58)舊家具上有污垢時，先用鹽水擦，再用熱水擦，可使家具干凈如新。
(59)新木料家具用濃鹽水抹擦幾遍。既可防蟲蛀又能延長使用壽命。
(60)毛巾用久了，常會濕濕粘粘的，且有種怪味，如用鹽搓洗后，再用清水漂洗，可使毛巾干凈柔軟，且沒怪味。
(61)新漆的家具有濃烈地油漆味，如在地上放幾盆冷鹽水，可大大減少油漆味。
(62)整盒火柴受潮后可放在食鹽上，10分鐘后即可使用。
(63)鍋被燒焦粘住雜物，在鍋內(nèi)放些鹽水浸泡會兒就很容易清洗干凈了。
(64)廚房中水池排水管內(nèi)積了臟物，產(chǎn)生一股難聞的氣味，倒些濃鹽水，可保持清潔，防止積油和發(fā)臭。
(65)生爐子時煙霧太重，在上面撒些鹽，能消散煙霧，火苗也旺盛。
(66)用鹽水刷洗便桶或搪瓷痰盂，可去積垢和異味。
(67)汽車擋風(fēng)玻璃上結(jié)了霜，用鹽水擦拭效果極佳。
(68)膠卷在顯影、定影后，在鹽水中浸泡一下，可縮短沖洗時間。
(69)在熱水袋中加些鹽，熱水袋會更暖和，且保溫時間會更長。
(70)新買來的案板在30％的鹽水中浸泡數(shù)日再用，案板不易裂開，可延長使用壽命，平日每次用完案板后，撒些鹽，可消毒殺菌。
(71)新買的笛子，在濃鹽水早浸泡數(shù)天，取出擦干后在管內(nèi)涂層植物油，可防笛子破裂。
(72)新買的笤帚用鹽水泡一下，使用時不易折斷.經(jīng)久耐用。
(73)金魚如患了白點病或腸炎，往魚缸里放點鹽，可很快治愈。
(74)將鮮花插在淡鹽水中，可數(shù)日不枯萎。
(75)將鹽涂在肥皂上洗臉，可使皮膚柔潤。