買香油時應(yīng)注意，新鮮的香油呈黃紅色，在光照下看起來透明，沒有沉淀，不分層、味濃香，摻假的香油，哪怕是滲入了0.15/100左右的水，在光照下看起來就不太透明，液態(tài)不如醇香油濃綢；如香油中摻入了0.35/100的水，看起來油中有分層，聞著...

選購蝦皮時，用手緊握一把蝦皮，若放松后蝦皮能自動散開，這樣的蝦皮質(zhì)量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。如果手放松后，蝦皮相互粘結(jié)而不易散，說明蝦皮已經(jīng)變質(zhì)。

1.炒蛋白質(zhì)類菜肴時，應(yīng)將菜燒至八成熟才放鹽。否則，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，菜很難燒熟。如豬肚、雞、鴨、鵝、海參等。 2.如果上菜時吃完一盤上一盤，那么，菜里加鹽量應(yīng)該依次減少。

1.增加香氣。 2.使咸刮香味充分滲透，菜能入味。 3.去肉類腥膻味，還有一定防腐作用。 用濺酒法，不用酒腌法。燒猛鍋，放油，即放姜蔥輻料，再放入菜肴炒熱，把料酒濺下，白煙一陣，香氣四溢，隨即打熒上碟。

醬油雖然起源于中國，但世界上最大的醬油出口國卻是日本。除了嚴格工藝造就的傳統(tǒng)醬油，各式新型醬油也成為日本醬油的亮點：1.藥膳醬油這是帶有保健作用的家用醬油。具有保質(zhì)期長、使用方便等特點。

營養(yǎng)專家們指出：從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成份，具有抑制血小板非正常凝聚，預(yù)防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等特殊功效。

(1)增鮮增味。炒蒜苔、黃瓜、蘿卜時，先用鹽水漬片刻，炒出的成菜不但入味，而且鮮艷脆嫩。 (2)煮綠葉蔬菜時，加少許鹽，菜葉不變黃。 (3)去苦澀味。

(1)蜂蜇或毒蟲咬后，用醬油涂抹傷處可起去毒止痛作用。 (2)輕微燒傷或燙傷后，用醬油涂抹傷處，可止痛、去火毒。 (3)將醬油煮沸消毒，涼后浸泡肉類(淹沒用面)，可起到防腐保鮮的作用，即使過2~3個月再吃，或做湯或炒菜，味道依然鮮美。