家庭食用油若保管不當，很容易引起變質，變質的油食用后對人的腸胃有強烈的刺激作用，甚至會引起中毒。為了防止食用油變質，可采取以下一些措施 一、要合理地選擇食用油的儲存容器油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時可選用不...

買香油時應注意，新鮮的香油呈黃紅色，在光照下看起來透明，沒有沉淀，不分層、味濃香，摻假的香油，哪怕是滲入了0.15/100左右的水，在光照下看起來就不太透明，液態不如醇香油濃綢；如香油中摻入了0.35/100的水，看起來油中有分層，聞著...

選購蝦皮時，用手緊握一把蝦皮，若放松后蝦皮能自動散開，這樣的蝦皮質量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。如果手放松后，蝦皮相互粘結而不易散，說明蝦皮已經變質。

1.炒蛋白質類菜肴時，應將菜燒至八成熟才放鹽。否則，蛋白質遇鹽凝固，菜很難燒熟。如豬肚、雞、鴨、鵝、海參等。 2.如果上菜時吃完一盤上一盤，那么，菜里加鹽量應該依次減少。

1.新姜與清紅辣椒，切絲的瘦豬肉同炒，其味香嫩可口。 2.清燉雞加入姜片，可使雞肉酥爛香嫩，湯清味醇。 3.油淋雞、炸豬排，在加熱前用姜片浸漬相當時間，可消除其異味。 4.炒蟹粉、姜米先煸炒，姜米一般多用于炸、熘、爆等方法的菜中。

醬油雖然起源于中國，但世界上最大的醬油出口國卻是日本。除了嚴格工藝造就的傳統醬油，各式新型醬油也成為日本醬油的亮點：1.藥膳醬油這是帶有保健作用的家用醬油。具有保質期長、使用方便等特點。

營養專家們指出：從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成份，具有抑制血小板非正常凝聚，預防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等特殊功效。

(1)增鮮增味。炒蒜苔、黃瓜、蘿卜時，先用鹽水漬片刻，炒出的成菜不但入味，而且鮮艷脆嫩。 (2)煮綠葉蔬菜時，加少許鹽，菜葉不變黃。 (3)去苦澀味。