放調味品的最佳時間
放油的最佳時間 “熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先把鍋燒熱，再倒入油，隨后放入主、輔料炒，這樣炒出的菜不但味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦煳。
放鹽的最佳時間 在菜熟至八成時放鹽，不僅可以少用鹽而使菜的咸淡適中，而且還可避免過早放鹽導致菜中湯水過多，不易快熟的弊端。
放糖的最佳時間燒糖醋鯉魚、糖溜菜幫、糖漿藕片等放糖的菜時，應先放糖，后放鹽，若順序顛倒，食鹽的“脫水”作用，會促進菜肴中的蛋白質凝固而“吃”不進糖，造成外甜里淡，影響味美。
放料酒的最佳時間 料酒的作用是祛腥增香，投放時間因料不同而異。如燒魚應在魚煎好后放料酒。炒蝦仁、炒肉絲，應在主料滑油后勾芡前放料酒。而做湯應在湯開后放入料酒。燒豆制品放點料酒可以增香，炒菠菜放料酒可以去除澀味。
放味精的最佳時間 味精在90℃時增鮮效果最好，所以應在菜肴出鍋前投放。120℃以上則成為焦谷氨酸鈉，有微毒，因而油炸菜肴時不應放味精。味精在堿性溶液里形成谷氨酸二鈉，不但沒有鮮味兒月.有怪味兒，因此，蠔油牛肉上漿時不能放味精，味精在強酸溶液中沒有鮮味兒，故糖醋菜不應放味精。
柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，就有如廚房當中的文房四寶，缺一不可。但來到識飲識食、講健康講營養的飲食新世代，相信能令菜式頓變成色香味俱全，兼且照顧到你營養需要的天然有營調味食品，才可穩占廚房的一哥地位--蔥、姜、蒜、紅椒、八...
生姜生姜的屬性姜，為姜科植物的新鮮根莖，產于四川、廣東、山東、陜西等地。性溫、味辛，氣味芳香而特殊。營養價值生姜味帶辛辣，能擴張血管，故具有散熱作用。
蒜頭蒜頭的屬性雖然很多人都敬而遠之，覺得它的味道刺激難擋，但蒜頭卻又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康調味食品。原產于中亞的蒜頭，是人類最早栽種的香料之一，不但具一定的食用價值，就連在第一、二次世界大戰時，傷兵也是以蒜...
味精，是一種家庭常用調味品，很多人喜歡食之。但日本科學家最近研究發現，味精吃得過多會影響視力，嚴重時可能會導致失明。 研究人員給3組實驗小鼠分別吃下3種不同的食物，這些食物中所含的谷氨酸鈉（味精的化學成分，英文簡稱MSG）的比...
豆豉這個詞是不是大家經常會聽到、看到，卻始終不明白到底是怎樣的一種東西。其實就是一種咸味調料品，是由黑大豆或黃大豆蒸煮后發酵制成的，其功能猶如今天的醬。 說起來，醬與豉還有一段有趣的糾葛。
根據我們國家的有關標準。香油的原料只能是一種，那就是芝麻。根據它加工工藝的不同。香油可以分為小磨香油和機制香油兩種。香油廠的生產環境應當符合食用植物油廠的安全衛生規范，另外，香油在包裝運輸儲存過程中，應當符合相應的安全衛...
過去有研究發現，過多食鹽能影響機體充分吸收食物中的鈣；新的研究發現，高鹽飲食還能導致人體骨骼中鈣的更多流失，婦女易患的骨質疏松、骨萎縮和骨折等癥與食鹽過多也有一定關系。
中國是世界公認的飲食大國，四億中國家庭的一日三餐都離不開食用油，菜籽油、葵花籽油、橄欖油、紅花籽油、大豆油、花生油等是許多中國家庭喜愛的烹飪油料，尤其是北方家庭對于葷香四溢的花生油更是情有獨鐘，每日必食。