十大天然有營養的調味食品

    柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，就有如廚房當中的文房四寶，缺一不可�！�

但來到識飲識食、講健康講營養的飲食新世代，相信能令菜式頓變成色香味俱全，兼且照顧到你營養需要的天然有營調味食品，才可穩占廚房的一哥地位--蔥、姜、蒜、紅椒、八角、豆豉、芫茜、胡椒、洋蔥及薄荷，色澤多樣，有助增進食欲，辛、甘、咸、辣等的味道更是樣樣俱全。　

只要加以探索、應用，天然有營的色香味生活亦由此揭幕�！�
一、蔥　

  蔥的屬性

天然的調味食品能增進食欲、開胃健脾。要數每天烹調必會用到的天然調味食品，必數蔥。蔥的色澤翠綠，只需微微一煮，已能輕易帶出其鮮甜及點點辛辣味道，難怪炒菜、蒸魚、煲湯時大家都不忘應用。蔥屬于石蒜科，是多年生草本植物，通常我們稱葉身為蔥青、葉鞘為蔥白，各部分都具有不同的醫藥及營養價值。　

  營養價值

根據注冊營養師尹耀林指出，蔥當中含有硫化丙烯這種物質，對抑制硝酸鹽影響身體機能有一定的幫助。硝酸鹽常見于制成肉類如香腸、火腿等，我們進食后，硝酸鹽就會于胃部與蛋白質結合，繼而成為致癌物質；而蔥當中的硫化丙烯正好能減低這個化學作用對身體所帶來的不良影響，故此在防癌方面就能起一定的作用。此外，蔥所含的營養也相當豐富，如維他命、胡蘿卜素、鐵質等，如果能適當地跟不同的食物作配搭食用，就更能增加我們吸取營養的機會�！�

  藥用價值

至于在中醫藥的角度來看，袁浩泉醫師指出屬性辛溫的蔥，有促進消化液分泌及健胃作用，難怪大家都喜歡在菜式之中加入少許蔥作調味及裝飾之用。此外，蔥具有通陽發衰的作用，如果有風寒感冒、頭痛鼻塞、陰寒腹痛等征狀時，進食蔥就能有助紓解以上的病情。而由于蔥當中的蔥素有殺菌作用，在流行性感冒盛行的時候，多吃蔥更能幫助防治�！�

其實蔥都有一定的醫藥作用，如果在感冒初起的時候，可用蔥白五至八段，加生姜三片，煮成稀粥趁熱服食。這個粥能刺激汗腺，有發汗解衰的作用，但當然這個食療只在病情初起時才有效用，如重癥時則需要配合其它解表藥一起服用�！�

  食用宜忌

其實以蔥作為調味食品，煮用時都有些宜忌需要注意。營養師提醒大家，由于蔥當中的揮發油成分在加熱時非常容易揮發，故此緊記加熱時間不要過久，或者可在接近上菜前才加入蔥稍微略煮。如果想將蔥的營養效用發揮至極，在食用制成肉類時不妨加入蔥一起烹調，這樣就可減低制成肉對身體所造成的不良影響�！�

另一方面，中醫師提醒大家：蔥是不可與蜂蜜一同服用的；而患有腎臟疾病的人也應盡量少食用蔥�！�