醋是日常生活中常用的調(diào)味劑，它約含3%5%的乙酸，除了調(diào)味品外，醋還有許多用途： 1.煮排骨時、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞。

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，就有如廚房當中的文房四寶，缺一不可。但來到識飲識食、講健康講營養(yǎng)的飲食新世代，相信能令菜式頓變成色香味俱全，兼且照顧到你營養(yǎng)需要的天然有營調(diào)味食品，才可穩(wěn)占廚房的一哥地位--蔥、姜、蒜、紅椒、八...

生姜生姜的屬性姜，為姜科植物的新鮮根莖，產(chǎn)于四川、廣東、山東、陜西等地。性溫、味辛，氣味芳香而特殊。營養(yǎng)價值生姜味帶辛辣，能擴張血管，故具有散熱作用。

蒜頭蒜頭的屬性雖然很多人都敬而遠之，覺得它的味道刺激難擋，但蒜頭卻又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康調(diào)味食品。原產(chǎn)于中亞的蒜頭，是人類最早栽種的香料之一，不但具一定的食用價值，就連在第一、二次世界大戰(zhàn)時，傷兵也是以蒜...

放油的最佳時間 熱鍋涼油是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先把鍋燒熱，再倒入油，隨后放入主、輔料炒，這樣炒出的菜不但味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦煳。

豆豉這個詞是不是大家經(jīng)常會聽到、看到，卻始終不明白到底是怎樣的一種東西。其實就是一種咸味調(diào)料品，是由黑大豆或黃大豆蒸煮后發(fā)酵制成的，其功能猶如今天的醬。 說起來，醬與豉還有一段有趣的糾葛。

根據(jù)我們國家的有關標準。香油的原料只能是一種，那就是芝麻。根據(jù)它加工工藝的不同。香油可以分為小磨香油和機制香油兩種。香油廠的生產(chǎn)環(huán)境應當符合食用植物油廠的安全衛(wèi)生規(guī)范，另外，香油在包裝運輸儲存過程中，應當符合相應的安全衛(wèi)...

過去有研究發(fā)現(xiàn)，過多食鹽能影響機體充分吸收食物中的鈣；新的研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食還能導致人體骨骼中鈣的更多流失，婦女易患的骨質(zhì)疏松、骨萎縮和骨折等癥與食鹽過多也有一定關系。