營養豐富的葡萄子油

葡萄子的主要來源是葡萄釀酒后的下腳料。但葡萄酒的下腳料很容易變質、生蟲，污染環境。把葡萄子分離出來制油，不僅消除了其對環境的污染，還能變廢為寶，造福社會、造福人民。在釀酒后的果渣中葡萄子占 2％－2。6％，全世界年產葡萄一百四十多萬噸，其中的葡萄子可產油十九萬多噸。世界上生產葡萄酒最多國家―――意大利和法國，已使70％的葡萄子得到了利用。巴西的蘇瓦蘭果皮公司用葡萄子油代替進口的甜杏仁油、椰子油和棕櫚油，作為理想的食用油和工業及化妝品用油。

我國年產葡萄一百多萬噸，其中80％以上用于釀酒。由于葡萄子皮厚且堅硬，榨油時速度慢，而且還容易使機器斷軸，同時葡萄子油脫臭也相當困難，致使葡萄子油難以形成商品。

近年來，我國不斷改進生產工藝，將釀酒后的葡萄皮渣經烘干或果干分離出葡萄子，以這些分離出的葡萄子作原料，再經過篩選、脫殼、粉碎后，改壓榨法為一次性浸出，出油速度提高了一百倍，出油率了提高了3％－5％。浸出后的毛油經過脫酸、脫臭、脫色等處理，精煉成淺黃色的葡萄子油，現在，我國生產的葡萄子油已達到并超過國際葡萄子油標準，成為一種理想的保健食用油。

葡萄子含油14％－17％，與玉米胚芽和大豆中所含的油相當。葡萄子油含多種維生素，人體必需的礦物元素――鉀、銅、鈣、鐵的含量比較高，鋅、錳、鈷含量適中。葡萄子油可以防病、治病，還可以黑發、抗衰老、益壽年。在國外，葡萄子油被用作嬰兒和老年人的高級營養油，高空作業者和飛行人員的高級保健油。

葡萄子油的不飽和脂肪酸含量高達到92％，其中主要成分是亞油酸含量為76。5％，比一般食用油甚至藥用油――核桃油和紅花油中的量都高。亞油酸是人體合成前列腺素的主要物質，它具有防止血栓形成、擴張血管的作用。葡萄子油在降低低密度脂蛋白膽固醇的同時，可使高密度脂蛋白膽固醇升高，與某些在降低低密度脂蛋白膽固醇的同進使高密度脂蛋白膽固醇也降低的植物油相比，對防治冠心病有利。

葡萄子油不僅具有清除血膽固醇的作用，還具有營養腦細胞，調節植物神經的作用。在醫療上可作心脈樂、益壽寧等降壓藥。

動物實驗還表明：飼以家兔葡萄子油40ML/KG，可降低肝脂和心脂的沉積，延長凝血時間，減少血液還原粘度和血小板聚焦率，并對主動脈斑塊的形成有抑制作用。

在目前葡萄子油尚不能普及食用的情況下，油脂生產企業應將目前食用植物調和油的利潤型配方即：大豆色拉油（90％）、花生油（9％）、香油（1％），改為營養型配方、保健型配方，比如，分別加入適量的橄欖油、紅花油、葡萄子油、核桃油、米糠油、麥胚油等，使更多的人有更廣泛的機會接觸到這些營養、保健、藥用植物油，以增進消費者的健康。z