果醬是以一種或多種水果為原料，經預處理、破碎或打漿、加糖濃縮等工藝制成的一種輔助食品，味道酸甜，清爽可口，營養豐富，在烹飪中常作酸味調料使用，也是西式早餐中常用的佐餐調味品。 果醬的營養成分由其原料水果決定。

醋，古時稱為苦酒，在我國已有兩千多年的食用歷史。它是一種發酵的液態調味品，味酸而綿長，微甜，可用于烹飪各種菜肴。醋品種多樣，目前較為知名的有山西老陳醋、鎮江香醋等。

糖是僅次于咸味的主味，在我國南方對甜味尤為喜愛。 （1）用于祛膩除臭，矯正口味。糖可減少和抑制菜肴中原料的苦澀味，緩和辣味。在調制辣味菜肴時加點糖，可使菜肴辣而不燥。

烹調中一般要將料酒和醋分開用，即用料酒時不加醋，用醋時不加料酒。但如遇到邪味重的原料時，就需要摧毀放料酒和醋兩種調味品，此時應嚴格掌握先烹酒后烹醋的步驟。

人體對鈉的日需量為3~5克，但許多人口味偏咸，每日吃鹽高達16克以上。這時對人體特別是血管病患者、肥胖者、腎病患者是有害的。 那么怎樣才能少吃鹽呢？ （1）飯菜應多樣化，避免咸鹽一貫制，多做些酸、苦、甜、辣等口味的菜肴，多選擇些...

烹調時，最后放醬油的原因是，醬油中含有多種氨基酸和糖類，這些物質均經不起高溫久煮。在高溫下氨基酸會失去鮮味，糖分也會焦化變酸，食后對人體有害。

根據原料、菜肴和烹調方法的不同要求，調味的方法步驟可分為加熱前的調味，加熱過程中的調味和加熱后的調味。 加熱前的調味，又稱基本調味，可使調味品深入到肌里，使原料先有個基本味，同時除支去某些原料的腥膻味。

要知道糖精和醋精由于各自的化學成分不同，二者直接混合后容易產生化學反應，直接刺激胃黏膜，從而引起嘔吐、惡心、上腹部酸痛，甚至會出現臉色蒼白、全身出冷汗以及休克等癥狀。