白糖是除去了紅糖中的雜質精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我國早在二千多年前就開始用甘蔗制糖，而用甜菜制糖則是近幾十年的事情。

材料： 南乳1/2塊，面粉1小匙，砂糖1大匙，香油1小匙，胡椒粉1小匙，麻辣辣椒粉300克，小蘇打1小匙，水2大匙。 做法： 1、將南乳用少許水調成糊狀。 2、小蘇打加入水調勻備用。

材料： 小蘇打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，鹽1大匙，糖1大匙，蛋黃3顆，米 酒半碗，香油少許。 做法： 將所有材料拌勻，就是很好用的腌牛柳醬汁。 用途： 用于腌牛柳或腌豬肉之用。

材料： 鹽2小匙，糖1小匙，小蘇打1大匙，生粉1大匙，米酒1/2杯，香油1小匙，雞蛋1顆。 做法： 將所有材料攪拌均勻，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。 用途： 腌牛肉片、牛肉絲、牛柳或是腌豬肉等。

團粉，即烹調時勾芡用的淀粉。又叫芡粉。團粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等。團粉用于油炸物的沾粉時可增加脆感，用于上漿時則可使食物保持滑嫩。

橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得，是一種優(yōu)良的不干性油脂，也是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄欖油帶有橄欖果的清香，適用于炒，蒸等烹飪方式，特別適于制作沙拉和涼拌菜。

啤酒是以大麥、大米等谷物、酒花等為原料釀成的。啤酒被人們稱為液體面包，它泡沫豐富，香醇爽口，是全世界流行的飲料。它也是絕妙的調味品，可以燒魚，燒肉等，如啤酒雞，啤酒燒小豬腿等。用啤酒蒸出的饅頭又香又蓬松。

香菇又稱香蕈、香菌等，生于枯死的楓、栲、栗等樹木上。它味道鮮美、香氣沁人、營養(yǎng)豐富，位列草菇、平菇之上，素有植物皇后之譽，為山珍之一。烹調各種葷菜、素菜、做湯皆宜。