大蒜相傳是漢朝張騫出使西域后引進(jìn)的，故又稱能防病健身，被譽(yù)為天然抗生素，它味道辛辣，有強(qiáng)烈刺激性氣味，是烹飪中最常見的調(diào)味品之一，南北風(fēng)味的菜肴都離不開它。

辣椒，又名尖椒，分青、紅兩種，都可作蔬菜食用，也都有強(qiáng)烈刺激的辣味，食后舌頭有灼熱感。辣椒還可用作調(diào)味品，特別是紅辣椒，印度人稱它為紅色牛排，而在我國，人們同樣對它鐘愛有加，常用它烹飪各種辣味菜肴，如著名的重慶水煮魚等。

豆豉為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是用黃豆或黑豆等豆類發(fā)酵制成的調(diào)味食品。味鮮、咸淡適口，有特殊香氣。豆豉用于烹飪各種風(fēng)味菜肴，可蒸、炒、燉等。能增加菜肴的鮮味，如潮州豆豉雞、豆豉魚、豆鼓牛肉等。

白糖是除去了紅糖中的雜質(zhì)精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我國早在二千多年前就開始用甘蔗制糖，而用甜菜制糖則是近幾十年的事情。

材料： 小蘇打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，鹽1大匙，糖1大匙，蛋黃3顆，米 酒半碗，香油少許。 做法： 將所有材料拌勻，就是很好用的腌牛柳醬汁。 用途： 用于腌牛柳或腌豬肉之用。

材料： 鹽2小匙，糖1小匙，小蘇打1大匙，生粉1大匙，米酒1/2杯，香油1小匙，雞蛋1顆。 做法： 將所有材料攪拌均勻，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。 用途： 腌牛肉片、牛肉絲、牛柳或是腌豬肉等。

對于治療打嗝，人們一直有很多偏方，目前最有效的方法就是出其不意時嚇唬他一下，但如果這樣還是不能止住打嗝的話，這里有一個雖不是立竿見影卻被證明十分有效的方法 ：可以試試在舌頭下面放一勺糖。

團(tuán)粉，即烹調(diào)時勾芡用的淀粉。又叫芡粉。團(tuán)粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等。團(tuán)粉用于油炸物的沾粉時可增加脆感，用于上漿時則可使食物保持滑嫩。