烹調(diào)青菜不宜加醋
青菜無論燒或煮，都比較容易熟，時間稍長就會煮爛。有的人在燒青菜時為了保持其青脆的特性，或嗜食酸味，往往會加些醋。認(rèn)為這樣炒青菜既出味，又可增進(jìn)食欲，還能促進(jìn)消化并防腐殺菌。其實(shí)，這種認(rèn)識是片面的，這樣做也是很不科學(xué)的。這是因?yàn)椋嗖酥械娜~綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其中的鎂離子可被醋酸中的氧離子取代，從而生成橄欖脫鎂葉綠素，使青菜中原有的營養(yǎng)成分大大降低。所以，在烹調(diào)青菜時最好不要加醋。
另外，燒煮青菜時間不宜過長，時間過長不但破壞營養(yǎng)，而且綠葉蔬菜所含有的硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，能把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去其攜氧和輸氧能力，給身體健康帶來危害。輕者會使人感到全身乏力、氣短，重者會使皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫等癥狀。因此，燒煮青菜的時間不宜過長，最好用大火快炒的辦法，才能保持原有的鮮綠色彩，才能保存較多的營養(yǎng)成分。
花椒具有芳香通竅的作用。在調(diào)味時的用法有： （1） 熗鍋。如炒白菜、芹菜時，投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。 （2） 炸花椒油。用花椒、植物油、醬油制成三和油，澆在涼拌菜上，清爽適口。
雞蛋具有豐富的營養(yǎng)價值，所以人們把雞蛋作為正在生長發(fā)育中的兒童和產(chǎn)婦的一等營養(yǎng)保健食品食用，這是無可非議的，只要進(jìn)食適量，則有益無弊。
涼拌心里美蘿卜宜添加食醋 心里美蘿卜汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍(lán)色。因此，含有這種色素的蔬菜，經(jīng)酸漬后可使其顏色更加鮮紅。
調(diào)味品是人們一日三餐不可缺少之物，人稱民以食為天，食以味為先。但當(dāng)人患某病之時，調(diào)味品就不能依個人口味而隨口亂吃了，否則將只對病勢和舊病復(fù)發(fā)有功，故應(yīng)忌口。酒糟：癌癥（痰濕型）， 關(guān)節(jié)炎病人忌。
夏經(jīng)理的兒子兩歲多了，雖然牙齒已經(jīng)出齊，但卻不能吃固體食物，一吃就惡心，有時候還會嘔吐。夏太太認(rèn)為這是因?yàn)閮鹤拥暮韲堤。谑敲刻於假I來最好的肉、雞、魚等煲一鍋靚湯給兒子喝。
生姜又稱鮮姜，黃姜，有獨(dú)特的辛辣芳香，是一種常用的調(diào)味品，它能使各種菜肴鮮美可口，味道清香。吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點(diǎn)嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說：飯不香，吃生姜。
韭菜古稱草鐘乳，起陽草，懶人菜等，原產(chǎn)于我，三千年前已有人工栽培。韭菜顏色碧綠，味道辛香濃郁，可炒食，做餡，做湯，做調(diào)料或腌漬。無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。
胡椒又名玉椒，是中外烹調(diào)中的主要香辛調(diào)料之一。胡椒氣味芳香，有刺激性及強(qiáng)烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制內(nèi)臟、海味類菜肴，或用于湯羹的調(diào)味，具有祛腥提味的作用。