[原料/調料] 豬肋排、紹酒，姜，蔥、鹵汁 [制作流程] 將豬肋排焯水，加入紹酒，姜，蔥，紅曲米走紅，炒鍋上火，將蔥，姜煸香，放入肋排，燒至酥爛，收濃鹵汁裝盤。

[原料/調料] 五花肉、臘筍、調味料、 [制作流程] 五花肉焯水，切薄片扣入碗中，臘筍切絲，炒鍋上火，放入臘筍煸炒后，加調料，出鍋裝碗，蒸45分鐘，取出扣入盆內，勾芡即成。

[原料/調料] 五花肉、姜、蔥、紅棗、精鹽、味精、紹酒、南乳汁、冰糖、鹵汁 [制作流程] 五花肉焯水，切塊，炒鍋上火，加入姜蔥煸炒，投入五花肉，紅棗，精鹽，味精，紹酒，南乳汁，冰糖，收濃鹵汁裝盤。

[原料/調料] 牛里脊、球生菜、酒、精鹽、醬油、白糖、味精、淀粉、蠔油 [制作流程] 將牛里脊，球生菜切絲，將牛肉加入酒，精鹽，醬油，白糖，味精，淀粉，蠔油上漿。炒鍋上火，入牛肉絲滑炒后裝入盆內即可。

[原料/調料] 生麩 、干黃花菜、黑木耳、油、花生米、鹵汁 [制作流程] 將生麩改刀成小塊，干黃花菜、黑木耳用水泡開，洗凈也刀；將生麩過油，加入調料燒10分鐘，再將焯好水的黑木耳、花生米、黃花菜投入鍋中燒至酥爛，收濃鹵汁出鍋。

[原料/調料] 豬肚、鴨舌、豬手、紹酒、蔥、姜、糟鹵 [制作流程] 將豬肚、鴨舌、豬手洗凈，分別投入鍋中，加入紹酒、蔥、姜燒熟，取出后分別浸入糟鹵中4小時，改刀裝入瓦罐中，淋入糟鹵，瓦罐口封上錫紙即可。

[原料/調料] 雞蛋、蠔油、精鹽、花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙姜粉、腐乳、麥芽糖、麥芽糧 [制作流程] 梅條肉批成厚片，用鹽略腌；將白糖、味精、雞蛋、蠔油、精鹽、花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙姜粉、腐乳、麥芽糖適當調和，上火熬成叉燒鹵...

[原料/調料] 魚翅、老抽、雞精、味精、白糖、淀粉、雞油 [制作流程] 魚翅漲發(fā)好，加入上湯上籠蒸；炒鍋放入湯、老抽、雞精、味精、白糖兌好口，用濕淀粉勾芡，淋少許雞油，裝入煲內，放入蒸好的魚翅。另盛一碗米飯同魚翅一起上桌即可。