制做 ： 1. 將扁豆、圓白菜、紅椒、胡蘿卜清洗干凈，切絲，并分別用開水焯一下，擠干水分備用。 2. 炒鍋入油，用洋蔥丁、蒜片和姜絲熗鍋，放入蔬菜絲一同炒，出鍋時加入鹽、白醋、黑胡椒調味即可。

特色：潔白如雪，鮮嫩嬌柔，清淡適口 原料：大蟶子，海鰻肉，火腿末，香菜葉，雞蛋清，調料 制作： 蟶子洗去泥，放入1%的淡鹽中養三小時，使其吐凈泥質，沖洗凈，用旺火沸水汆熟，剝殼取肉，撕去筋和泥腸，洗姿態瀝去水。

特色：場清味鮮，清香滑嫩，食之絕無肥飽之感 原料：活河鰻一條（600克）配料：豆腐400克，熟火腿片50克、熟筍片50克，水發香菇25克，熟于貝25克 調料：紹酒25克，醬油25克，精鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各10 克，色拉油750克（實...

原料： 24個白蘑菇，100克黃油，2瓣兒蒜，香芹，鹽、胡椒，100克蝦 制作： 把蘑菇清洗干凈，去掉其蘑菇腳。將黃油、香芹、蒜泥、鹽和胡椒混合在一起，作為配料待用。將洗好的蝦和配好的料填在蘑菇里，放入烤箱，直到烤熟為止。

原料： 牛柳肉200克，蘑菇2湯匙，洋蔥150克，蒜茸適量，茄羹2湯匙，香菜少許。 調料： 鹽1/2茶匙，糖1湯匙，茄汁2湯匙，胡椒粉少許，水1/2杯。

原料： 雞翅中段8只，姜、蔥各適量。 腌料： 酒1/2湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉少許。 調料： 蠔油12湯匙，糖1茶匙，芝麻油少許。 制作： （1）雞翅洗凈，瀝干水分。