咖喱油煙蝦段（圖）
| 咖喱油煙蝦段 | ||
| 配料： | 大蝦(約l公斤左右)16只，咖喱粉40克，蔥頭150克，生菜油750克（實耗200克），姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1個，香葉2片，芹菜150克，胡蘿卜150克，味精10克，番茄醬20克，雞清湯500毫升，奶油20克，精鹽10克。 | |
| 特色： | 色澤紅黃，口味鮮香，適于冷餐會、酒會。 | |
| 菜系： | faguo | |
| 操作： | 1、將胡蘿卜、蔥頭、姜去皮、芹菜去筋，洗凈，均切成片。 2、往煎盤上放入200克生菜油以及香葉、胡椒粒、干辣椒，上火燒熱、再把胡蘿卜、蔥頭、芹菜和姜下入，煸炒至蔥頭成黃色時，下入咖喱粉，將咖喱粉炒出香味，下入番茄醬，待番茄醬中的水分炒去，倒入雞清湯和5克精鹽、味精，改小火上把汁去一半，撤火，過籮成咖喱油汁。 3、再將大蝦去頭、去尾、去屎線，洗凈，從中間一切成兩段，放上5克精鹽和奶油拌勻。 4、把生菜油下鍋，中火燒熱，把大蝦下鍋炸成金黃色，撈出，放入小燜鍋，再把咖喱油放入裝大蝦的燜鍋，上火燜3分鐘，待汁變濃和出現黃亮的油時，裝入瓦罐。 5、出成品1公斤左右，按8份計算，每份2只大蝦。 | |
白酒法國田螺配料：田螺6~8個.千層面皮2張.白葡卜酒20CC.黃奶油15公克.大蒜碎少許.奶油40公克.鮮奶油10CC特色：奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國風情菜系：faguo操作：1.鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進盤內、另...
冷烤雞 配料： 嫩母雞(約1.25公斤左右)1只，胡蘿卜100克，芹菜50克，蔥頭 10O克，精鹽lO克，香葉半片，胡椒6粒，雞清湯250毫升，生菜油500(罕耗100克)，奶油15克，雞油15克，紅白菜200克，酸黃瓜100克，鮮西紅柿100克，紙花2個，蘿卜花2個...
紅燴肉雜拌配料：熟雜拌肉(泥腸、火腿、豬肉)600克，蔥頭250克，胡蘿卜100克，芹菜100克，面粉15克，生菜油250克，大蒜末15克，番茄醬100克，砂糖15克，辣醬油10克，雞清場250毫升，于辣椒2個，香葉2片。精鹽、白酷各適量。
卷心菜包肉配料：卷心菜大葉20片，牛肉末500克，面粉50克，蔥頭末100克，大蒜末25克，番茄醬50克，辣醬油25克，豬油100克，黃酒50克，牛肉清湯250毫升。精鹽、胡椒粉各適量。特色：呈深黃色，味香而肥。
洞房喜湯配料：蔥頭1個，鵝油(或雞油)30克，雞塊150克，牛肉塊150克，胡蘿卜2根，西紅柿4個，小面包皮8塊，細面條50克。精鹽、胡椒粉各適量。特色：面軟湯鮮，吉祥喜慶，寓意祥和。
翡翠肉湯配料：雞肉100克，烤牛肉100克，烤豬肉100克，豬五花肉200克，菠菜300克，黃油50克，雞清湯500毫升，雞蛋10個，蔥頭1個。芹菜、精鹽、胡椒粉、醋各適量。特色：色澤喜人，肉菜軟嫩，易于吸收。
韓氏鳀魚炒香菇配料：3大匙特級橄欖油（ExtraVirginOliveOil）、 2小條油漬鹽腌鳀魚（Anchovy）、 300公克新鮮香菇、 2粒蒜頭、 2大匙不甜的白酒、 少許胡椒和鹽、 九層塔絲適量。
紅汁黃瓜 配料： 嫩黃瓜500克，鮮西紅柿2個，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、鹽各適量。 特色： 甜咸酸辣、脆嫩清香。