紅燴肉雜拌
| 紅燴肉雜拌 | ||
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配料： |
熟雜拌肉(泥腸、火腿、豬肉)600克，蔥頭250克，胡蘿卜100克，芹菜100克，面粉15克，生菜油250克，大蒜末15克，番茄醬100克，砂糖15克，辣醬油10克，雞清場250毫升，于辣椒2個，香葉2片。精鹽、白酷各適量。 |
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特色： |
色澤紅潤，口味嫩香，清涼微辣。 | |
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菜系： |
faguo | |
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操作： |
1.將熟雜拌肉切成片。再把平底鍋放入生菜油，燒八成熱，將雜拌肉倒入稍炒一下，鏈出生菜油。 2.再將蔥頭、胡蘿卜去皮，洗凈，切成片；把芹菜去筋，洗凈，切成絲。 3.平底鍋放少許生菜油，燒熱，下入蔥頭、胡蘿卜、芹菜炒到八成熟，再倒入面粉炒熟，然后，依次加入番茄醬、白醋、干辣椒、雞清湯、辣 醬油、精鹽、砂糖、大蒜末、香葉，用手勺攪勻，再將炒好的倒入，微開，出鍋，晾涼入盤，即成。 |
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檳榔排骨鍋配料：幼齒檳榔12粒.枸杞半兩.豬腸半斤.排骨一斤.調味料:高湯6杯.鹽少許.米酒2大匙特色：食之爽口充腸菜系：faguo操作：1.豬腸清洗干凈，剪成3公分，排骨燙過，洗凈檳榔。
香脂醋風味烤雞配料：材料（4人份量）雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升配菜:蕪菁2個、小紅蘿卜4根、節瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、雞湯少量特色：菜系：faguo操作：1.切除雞翼、雞...
白酒法國田螺配料：田螺6~8個.千層面皮2張.白葡卜酒20CC.黃奶油15公克.大蒜碎少許.奶油40公克.鮮奶油10CC特色：奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國風情菜系：faguo操作：1.鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進盤內、另...
冷烤雞 配料： 嫩母雞(約1.25公斤左右)1只，胡蘿卜100克，芹菜50克，蔥頭 10O克，精鹽lO克，香葉半片，胡椒6粒，雞清湯250毫升，生菜油500(罕耗100克)，奶油15克，雞油15克，紅白菜200克，酸黃瓜100克，鮮西紅柿100克，紙花2個，蘿卜花2個...
卷心菜包肉配料：卷心菜大葉20片，牛肉末500克，面粉50克，蔥頭末100克，大蒜末25克，番茄醬50克，辣醬油25克，豬油100克，黃酒50克，牛肉清湯250毫升。精鹽、胡椒粉各適量。特色：呈深黃色，味香而肥。
咖喱油煙蝦段 配料： 大蝦(約l公斤左右)16只，咖喱粉40克，蔥頭150克，生菜油750克（實耗200克），姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1個，香葉2片，芹菜150克，胡蘿卜150克，味精10克，番茄醬20克，雞清湯500毫升，奶油20克，精鹽10克。
洞房喜湯配料：蔥頭1個，鵝油(或雞油)30克，雞塊150克，牛肉塊150克，胡蘿卜2根，西紅柿4個，小面包皮8塊，細面條50克。精鹽、胡椒粉各適量。特色：面軟湯鮮，吉祥喜慶，寓意祥和。
翡翠肉湯配料：雞肉100克，烤牛肉100克，烤豬肉100克，豬五花肉200克，菠菜300克，黃油50克，雞清湯500毫升，雞蛋10個，蔥頭1個。芹菜、精鹽、胡椒粉、醋各適量。特色：色澤喜人，肉菜軟嫩，易于吸收。