香脂醋風味烤雞
| 香脂醋風味烤雞 | ||
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配料： |
材料（4人份量）雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油 調味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升 配菜:蕪菁2個、小紅蘿卜4根、節瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、雞湯少量 |
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特色： |
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菜系： |
faguo | |
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操作： |
1.切除雞翼、雞腳和雞頸，摘除雞鎖骨，把光雞分割成4大塊。 2.沿著雞髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開，摘除髀骨，切斷關節，把雞髀肉翻過來，摘除斷骨。用刀背敲斷雞小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成為備用的雞髀肉。 作法:1.在雞肉表面涂抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面，翻過來再煎另一面，把雞肉兩面都煎出顏色，并使其表面形成一層硬膜。雞皮面朝下，送入烤爐中烤制。 2.將炒鍋油倒出，使用煎雞肉的炒鍋制作調味料。用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。 3.倒入清燉牛仔肉湯并略微煮干，加鹽和胡椒調味。用圓錐濾勺過濾。 4.把蔬菜分別焯燙完畢，放進冷水中。簡略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調味。 5.用牛油簡略地炒一下蘋果塊，加檸檬汁調味。之后便可裝盤。 |
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法式魚卷 配料： 凈魚肉1250克蔥頭250克芹菜15O克雞蛋100克鹽15克黃油100克胡擻粉少許白蘭地酒25克 特色： 咸鮮適口，清香不膩。 菜系： faguo 操作： (1)將凈魚切成20片，用肉拍子拍成長方形薄片。
法式洋蔥湯 配料： 牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許面包片少許沙司少許 特色： 較典型的法國風味，味道香濃。 菜系： faguo 操作： (l)把洋蔥切片，并用色拉油炒熟，至褐色。
煎龍蝦肉 配料： 龍蝦400-500公克（2只）、蒜1瓣、調味蔬菜：紅蘿卜40克.洋蔥40克.西芹20克、蘋果2個、蘋果拔蘭地酒50毫升、蘋果酒（西打）300毫升、魚湯200毫升、鮮忌廉200毫升紅胡椒適量、香葉芹適量、紅胡椒適量、牛油面糊適量、鹽、胡...
檳榔排骨鍋配料：幼齒檳榔12粒.枸杞半兩.豬腸半斤.排骨一斤.調味料:高湯6杯.鹽少許.米酒2大匙特色：食之爽口充腸菜系：faguo操作：1.豬腸清洗干凈，剪成3公分，排骨燙過，洗凈檳榔。
白酒法國田螺配料：田螺6~8個.千層面皮2張.白葡卜酒20CC.黃奶油15公克.大蒜碎少許.奶油40公克.鮮奶油10CC特色：奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國風情菜系：faguo操作：1.鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進盤內、另...
冷烤雞 配料： 嫩母雞(約1.25公斤左右)1只，胡蘿卜100克，芹菜50克，蔥頭 10O克，精鹽lO克，香葉半片，胡椒6粒，雞清湯250毫升，生菜油500(罕耗100克)，奶油15克，雞油15克，紅白菜200克，酸黃瓜100克，鮮西紅柿100克，紙花2個，蘿卜花2個...
紅燴肉雜拌配料：熟雜拌肉(泥腸、火腿、豬肉)600克，蔥頭250克，胡蘿卜100克，芹菜100克，面粉15克，生菜油250克，大蒜末15克，番茄醬100克，砂糖15克，辣醬油10克，雞清場250毫升，于辣椒2個，香葉2片。精鹽、白酷各適量。
卷心菜包肉配料：卷心菜大葉20片，牛肉末500克，面粉50克，蔥頭末100克，大蒜末25克，番茄醬50克，辣醬油25克，豬油100克，黃酒50克，牛肉清湯250毫升。精鹽、胡椒粉各適量。特色：呈深黃色，味香而肥。