原料配方（產品100公斤）：鮮柑160公斤，白糖85公斤，食鹽15～20公斤工藝流程：選果（八成熟，果實堅硬，外表無蟲蛀或機械傷，出口直徑應大于5厘米）→刨皮（刨去表面油層）→簽壓（壓成扁圓形，取去果汁，剩6～7成）→腌鹽（按重量加10～...

“鼎邊”又叫鍋邊糊，價廉味美，是福州人日常喜愛的小吃。福州市上到處可見“鼎邊”店。以前比較聞名的南臺有“三成炳”，城區有“信義”。它的特點是鼎邊卷而薄，湯清不糊，味好可口。

魚丸是福州勞動人民喜愛的普通食品，但在正式宴席上則不用這碗菜的。到以后則凡有宴席必有魚丸這道菜肴，故有“沒有魚丸不成席”之說。過去福州以潭尾街合發魚丸較為著名，解放后福州人依幼在吉祥山開設魚丸店以機制魚丸而獨占鰲頭。

大湖魚是永安著名的副食品、民間宴席佳肴，享有“永安橋尾豆腐大湖魚”的贊譽。據載，早期大湖祖先賴族從江西遷來，有著一手江西祖傳養魚的豐富經驗，由于大湖有著得天獨厚的清涼淡水，正是發展漁業的好地方，因此他們每年從江西購草魚苗...

本品屬閩式糕點的傳統名特產品。由福州水陸軒糕餅店創制，歷史悠久。原料配方：熟精面粉50千克豬油20.5千克砂糖粉27.5千克鮮蛋黃3.5千克炒芝麻仁6.25千克花椒鹽1.3千克炸香蔥2千克碳酸氫鈉250克制作方法：1.制面團：將砂糖粉、蔥油、鮮蛋...

唐代大詩人杜甫有詩對竹筍贊道：“遠傳冬筍味，更覺彩衣春。”在明代古典神話小說《西游記》第八十二回也曾有“用木耳、閩筍、豆腐、面筋等做各種素菜”的記載。筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。

具有地方風味的福州特產“稃油”，以城內“信義”店和南臺“三成炳”飲食店所制的最有名。其特點是形呈球狀，色澤鮮艷，殼酥香脆，餡殼均勻，吃不粘齒，深受群眾喜愛，不少回國華僑及港澳同胞來榕時多往購買。

原料配方：鮮橄欖50千克，白砂糖48千克，食鹽2千克，安息香酸鈉50千克，香焦油150克工藝流程：選料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸漬→再煮制→再浸漬→曬制→裹糖衣→曬干→包裝→成品制作方法：1.選料：選用新鮮、圓潤、形態完整的...