水陸軒椒鹽真酥
本品屬閩式糕點的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。由福州水陸軒糕餅店創(chuàng)制，歷史悠久。原料配方：
熟精面粉50千克豬油20.5千克砂糖粉27.5千克鮮蛋黃3.5千克炒芝麻仁6.25千克花椒鹽1.3千克炸香蔥2千克碳酸氫鈉250克
制作方法：
1.制面團：將砂糖粉、蔥油、鮮蛋、炒芝麻仁和花椒鹽(用少量沸水化開)先行拌勻后，再投入熟面粉等攪拌成松綿油潤的酥性面團。
2.成型烘烤：用刀將面團刮入木模，壓實并刮去多余的面團，即可將六角形糕坯直接敲在盤上，按間隔碼好，入爐烘烤，爐溫掌握在180～220℃，約10分鐘成熟出爐，冷卻后碼層裝箱入庫。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：機制的每500克為46～48塊，手工的每500克46～50塊。
形態(tài)：六角形或八角形完整，印紋清晰。
色澤：面淺黃色，底近似棕黃色。
組織：孔隙大小及芝麻、大蔥分布基本均勻，無雜質(zhì)。
口味：酥脆油潤，無糖粒，甜口帶咸，有濃郁的芝麻，椒鹽香味，無異味。
“鼎邊”又叫鍋邊糊，價廉味美，是福州人日常喜愛的小吃。福州市上到處可見“鼎邊”店。以前比較聞名的南臺有“三成炳”，城區(qū)有“信義”。它的特點是鼎邊卷而薄，湯清不糊，味好可口。
魚丸是福州勞動人民喜愛的普通食品，但在正式宴席上則不用這碗菜的。到以后則凡有宴席必有魚丸這道菜肴，故有“沒有魚丸不成席”之說。過去福州以潭尾街合發(fā)魚丸較為著名，解放后福州人依幼在吉祥山開設(shè)魚丸店以機制魚丸而獨占鰲頭。
大湖魚是永安著名的副食品、民間宴席佳肴，享有“永安橋尾豆腐大湖魚”的贊譽。據(jù)載，早期大湖祖先賴族從江西遷來，有著一手江西祖?zhèn)黟B(yǎng)魚的豐富經(jīng)驗，由于大湖有著得天獨厚的清涼淡水，正是發(fā)展?jié)O業(yè)的好地方，因此他們每年從江西購草魚苗...
一種圓粒狀的樹粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻，故名。又名豆粉塒，為當(dāng)?shù)卮蟊娀〕浴⑴疵住⒕啄{壓干，摻清水揉搓成粒狀，內(nèi)空外圓，放滾油中炸熟，瀝干，滾粉而食。外香甜，皮酥脆，內(nèi)軟潤。
唐代大詩人杜甫有詩對竹筍贊道：“遠傳冬筍味，更覺彩衣春。”在明代古典神話小說《西游記》第八十二回也曾有“用木耳、閩筍、豆腐、面筋等做各種素菜”的記載。筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。
具有地方風(fēng)味的福州特產(chǎn)“稃油”，以城內(nèi)“信義”店和南臺“三成炳”飲食店所制的最有名。其特點是形呈球狀，色澤鮮艷，殼酥香脆，餡殼均勻，吃不粘齒，深受群眾喜愛，不少回國華僑及港澳同胞來榕時多往購買。
原料配方：鮮橄欖50千克，白砂糖48千克，食鹽2千克，安息香酸鈉50千克，香焦油150克工藝流程：選料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸漬→再煮制→再浸漬→曬制→裹糖衣→曬干→包裝→成品制作方法：1.選料：選用新鮮、圓潤、形態(tài)完整的...
其特點是色白細嫩、蘸食鮮美。其做法：選用生產(chǎn)期長的稻谷、細加工碾白純片，磨成漿水，再將漿水調(diào)勻倒入鐵圓盤內(nèi)，浮于大鍋開水上蒸熟，卷成圓柱形，即成果條筒。可蘸醬油、蒜頭、辣椒、芝麻油等做成的調(diào)料食用，也可炒食。